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苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
 

特点:SA$/J@|HN5ojV2
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸,利用特制鸡酱与香料汁提香,鸡肉酥嫩鲜香,风味浓郁,别具一格。出锅后无汁水、色红亮。x 73&&) 2/RrrkSvm
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介绍:4?0ce |d[5UK8B
干锅居以贵州菜为主,总店开在上海,现在上海、北京、杭州共有20家分店,所有分店都是直营,年营业额总和达到1.2个亿,苗家干锅鸡在上海地区12家分店每月销量超过1万份。IkVu0 F?gqB~Ub
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菜品制作:52L#ci@Z""S la,c4
王龙,国家高级烹饪技师,国家级评委,黔菜烹饪大师,现任干锅居管理公司技术总监。;+_rcM-qH?fEH
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特别提示:EZr]W4T&%6O)a)
本站现另有相关《干锅鸡》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的干锅鸡技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“干锅”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):#AT }fr0"@#{JUeYijl
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六椒干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)4' Lvj\(UDwf74
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泡菜干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)d4]Le? QW2. ,|cq
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酸笋干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)*IZ8g{D;1l\?7H%w|
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干锅鸡(附干锅香辣油hg0088平台网站|免费注册)b7^09()p1BKSFgR~.
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苗家干锅鸡火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)€'p@I`6zkoYp=S{
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干锅霸王鸡(附干锅酱,干锅油制作hg0088平台网站|免费注册)(6itBYMZm€P~3dcu
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权威四川香辣干锅酱和干锅油hg0088平台网站|免费注册及制作工艺(四川省成都市蜀悦酒店:张恕玉){N,H+WnH=M^ 9=|
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干锅鸡翅根(河北金城大酒店特色菜品)I(pT=Y4m^RYq Eta$W~
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香辣蟹干锅(附锅底老油及秘制香辣酱hg0088平台网站|免费注册)&8PW.Z_n;]yZm J{
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干锅辣鸭头精确hg0088平台网站|免费注册及制作工艺揭秘版(双hg0088平台网站|免费注册)ZzF?6JRDH?c FL
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经典私房香辣底料hg0088平台网站|免费注册(干锅香辣虾解秘hg0088平台网站|免费注册) X_=(LBt{ ;P| u,
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原料:(G$lGou=Ot1SW!}
草公鸡600克,泡椒40克,独山盐酸菜50克,野山椒30克,香芹段200克,青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克,香菜适量。\v{NdO^C#l AL
调料:rgoUZGZlISTw 
香料汁80克,特制鸡酱40克,红油30克,猪油30克,野山椒水60克,港顺牌辣鲜露10克。e*of]oD){t7'e:C
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特制鸡酱的hg0088平台网站|免费注册与调制:3uQ T$Hm72xNc8t*
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)a RcV|IJ&AP/8
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香料汁的熬制: xu$NK_!Z3  t
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) @ `[/?d ~7|Sd
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独山盐酸菜:30c,9u'j4(P:s
一种类似四川酸菜的腌菜,味酸、微辣,口感脆,市场有售成品,每斤7元左右。

 

制作方法:/$pdx #A m+k- G0W
(1)草公鸡切块,加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。@-C=XmacWGp4No
(2)锅内放油1500克烧至七成热,放入鸡肉块推散,关火浸炸1分钟,再开大火炸至皮微黄,捞出控油备用;K[1WBejFJj"jrEkyJz9
(3)取直径30厘米的铁锅,加一份底料(香芹段)备用。c-M7VN3vUV,{;
(4)锅放猪油,倒入调好的鸡酱小火炒香,加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露,倒入鸡块,加清水50克,中小火收汁至油亮,淋红油,然后装在锅内底料上。wf+\Gg`!nf$Is
(5)成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克,表面放香菜两段即可。@44oC gV/_\sX |
s:$?o9v&=*}zb

 
?旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺hg0088平台网站|免费注册配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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