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(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料hg0088平台网站|免费注册)
 

介绍:A&rQ@L4o^O8dc4Mu_
在现今流行的韩式餐饮中以韩国烤肉最为流行。放眼全国各地,韩国烤肉几年间迅速占领了城市的大街小巷,处处为人称道,俨然成为各种餐饮形式的热点,其独特的口味使得越来越多的食客为之痴迷。My/upUw8w {[*X
韩国烤肉以用料考究上乘、口味独特着称,品种主要以牛肉为主,还有海鲜、生鱼片、羊肉、鸡肉、菌类、蔬菜等,尤以烤牛肉、烤牛排、烤猪肉和烤羊肉最有名。Ow =\?L!d*$i6XK}
韩国烤肉以新鲜的原料加数十种配料,腌制8--10小时,然后放在炭烤炉上,随着温度的升高,肉上的油泡裂开,发出扑鼻香味,香气四处飘散,吃的时候蘸上正宗独特的韩国酱汁,再用生菜将熟肉包起来吃,牛肉的微微醇香溢满口腔,甜中带酸的辣酱汁在舌尖渗过,清新爽口鲜美嫩滑,荤素搭配,别有一番风味。 &4#b|?{L-;T7s41
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特别提示: {&4.|!B;1?}
本站现另有相关《韩式烧烤》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的韩国烤肉技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“韩式”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):f92$)x*^ M"y€;3
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韩式烤肉hg0088平台网站|免费注册及制作技法完整版(西安金佰年韩国料理厨师长:王伟)#]m?`b[htn€G ! E?$
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(韩式烧烤改良版)铁板烤牛胸口肉(附秘制韩国烤肉汁及蘸料hg0088平台网站|免费注册)H}=? :$c)f?]*Va
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(韩式烧烤改良版)铁板烤羊肉(附秘制韩国烤肉汁及蘸料hg0088平台网站|免费注册)]A x ijf(%W`+$w
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(韩式烧烤改良版)铁板烤辣白菜五花肉(附秘制韩国烤肉汁及蘸料hg0088平台网站|免费注册)|.e( dLy[2 fCFU
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(韩式烧烤改良版)铁板酸菜肥牛五花肉(附秘制韩国烤肉汁及蘸料hg0088平台网站|免费注册)|QP2eZG7Q{lI5 '3H
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(韩式烧烤改良版)铁板烤干豆腐(附秘制韩国烤肉汁及蘸料hg0088平台网站|免费注册)2hHV)p7 6z%?:&~%
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(韩国烤肉)烤牛肉(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)nHi:i*VC:p M eR
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(韩国烤肉)烤牛排(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)hiDCGo14jB%0 ?.734
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(韩国烤肉)烤猪肉(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)?$1zKptf ==&h gE
J3.Veq@1?p)Ti#g=m€
烤干明太鱼(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)91t^_T(ftZ~o'8MP:
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调味烤黄花鱼(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)o679fu4'\NE2Zh#_
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宫廷牛肉饼(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列) h€&Y€$e90F ?VXl}
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(韩氏烧烤)铁板烧鳗鱼(大连圣道韩国烤肉连锁店特色菜品) ?mUFdg;8o8"+7?+
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(韩氏烧烤)白菜包肉(大连圣道韩国烤肉连锁店特色菜品)€NFl(c€V?VSoZqaI]Zo

 

韩国烤牛肉腌制料汁:`,(G,U /lJ*oo?,i8n
原料:8 U !Q#Z(aT?SQ{hp
牛里脊肉10千克,自制腌汁2.5千克,自制蘸汁、色拉油适量。7uYgIV nz(,x,
W?Ru0,%yF{%63
自制腌汁hg0088平台网站|免费注册(一):?]IYhV1ICi6'ON
原料:_)Z{#eb:}.'4]GQr
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。L=Cu"@ni!Wl z0E
制法:7Jl/Chm=zG:yV^€
1、将汤酱油、清酒、味健滋恰等调料加适量的水混合均匀,制成汤汁。y:9^ }[)`Ni :&PA
2、生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅成蓉状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。x)+ '\v6!Vq&J2ieJH
注意:# RUo-RAsVd
掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛时颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦糊。 @,K_XC:.@\L;R
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自制腌汁hg0088平台网站|免费注册(二):€)_g)G[hlgk56N =q
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。I/G\a{K@ " P.pS B+
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自制腌汁hg0088平台网站|免费注册(三):2_=&?zK@U:\X76c?
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。T N5^c90}8w`H`}rDv
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韩国烤猪肉和烤羊肉腌制料汁:$Q!KV4O9EY42~b0943
原料:@t_Dg .K2~rV)@gf
猪里脊肉或五花肉(羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉)10千克,自制腌汁2.5千克,自制蘸汁、色拉油适量。fgwMyJV [=T,F)%_+U
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自制腌汁hg0088平台网站|免费注册:TOm9Ta\Z,u=*cW6
原料:1,V[=^^ ( :XXZn
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。&~Dd_m;7BFf7 8O_
制法: hF?C1j_uF3Tz
取一不锈钢桶放入清水,调入各种调料,小火不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后,离火晾冷,再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅成的蓉,最后放入香油和熟芝麻搅匀,即成腌汁。GLp%v- 8w.41IvS1%
注意:2Hc3=(a€Ug-+.-_
腌汁中的汤酱油不宜放得过多,否则烤出来后色泽会过深过黑;掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量,若过少则制出腌汁的酱香味不足,若过多则烤制出的肉制品太腻口。另外,因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁,主要突出酱香味,故食用时通常不再辅以蘸汁。#+CZa,F@M,mqfu
Tk&.@` -c.\o.M8
"ZgZ?c$v)nyd:Ft 
韩国烤牛排腌制料汁:q ); )\m8v 4'6)d%
原料:l`c.Fm $v=1V(l .
牛排或羊排10千克,自制腌汁2.5千克,自制蘸汁、色拉油适量。6Tq \Qz+0[^UU
)-9.€:7g=*qf;SxTD
自制腌汁hg0088平台网站|免费注册::zp(Eh]0ln@^€|\VP
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。} U-@4*j2H $k2@
A40{)+Y)?'L;h,Wos:
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韩国烤肉干、湿组合蘸料hg0088平台网站|免费注册:=vo 9{|~!(Cy'N
韩国烤肉的味道除了来自腌渍中的调味品外,最主要还来自于所蘸的料,不同的烧烤要用不同的蘸料,而且每种料汁都是由多种调料精心配制而成。?p?g 2+€?b #M~V'e
l 1uV!=??HHVy="6(aF
(湿料)自制蘸汁hg0088平台网站|免费注册(一):=\ p3 }7l^*QYzf.
原料:?J NI ={'hkCt.61\4k
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。2[w*t 1}5plk/YM u
制法:RHgX=\z2RRI4^X€
将清水、饴糖入锅煮沸后,加入所有原料转小火煮出香味时,除去料渣,即成蘸汁(冷却后放冰箱中保存)。/&H;ED.a,[ tzq
8%U ;bXl)~su!}_
(湿料)自制蘸汁hg0088平台网站|免费注册(二):Wk_)TM0y='{$4y!€r(
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。5u(Sf A8BERV?)^
D3vU=87ThAt;x`D`m
(湿料)韩国烤肉黄酱:~x 2B]|A@ri==e(
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。 _[QG!|J~^B,u8*^
{r8 ,YQZoK[ZZITf
(湿料)特制椒盐油:upw$Zj _v /-=MU"H
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。65.%mQgv d*]D
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(AT"G41dfN ~dXI?
(干料)特色干蘸料:Ar7?rP+1o}U?J'H
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。a]|]uA{x.cTe?j3 ,
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(干料)组合干蘸料:`8k:#y€'wR#e,})c0
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。/}FW.R#TJd\}t:|U
注意:这里提到的9种组合干料,既可根据客人口味需要单独成料,也可以任意组合搭配混合均匀。G/^U? y`1(kFNx$
wqI#EOx_ZNWD@C*4J
(干料)特制辣椒面蘸料:iGb+Y)C EW€NH?+l,
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。

 

制作方法:/Lg}_Cb Kt{6$V}J7&
(1)原料处理将牛里脊肉片成长15--20厘米、宽4--5厘米、厚约0.2厘米的薄片。'}bR"o 5JQW+XO[
(2)将处理好的原料放入自制腌汁中腌渍30分钟。WCrHz?~V^ @Qcs,
(4)烤炉上面刷上少许色拉油,将牛肉片平铺在锅底,用大火炙烤至出血水后,翻面烤熟即可。aPNJ'`7y[t? 
(5)烤制时,为使牛肉嫩爽,故一般烤至八分熟即可;烤制过程中只能翻动一次。uy hQgkde52T}`^v
(6)食用时,先用刀将烤好的牛肉切成小块,然后用新鲜的生菜叶,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝,再蘸着制好的蘸汁食用。[/:Nx% dNf69-K[
Z0LWqfUVC%M(S(=|
说明:|FEJlIc rog
制作烤猪肉、烤羊肉的方法与“韩式烤牛肉”是一样的,只是猪肉应选用里脊肉或五花肉,羊肉应选用羊肋脊肉和羊腰部肉。|POME1j^` $-u ;
.=qg$?G?~1zTiV
Vy:3lO7ZJ+Q|7 _hL\
另注:Sv ?0=RZ}v8%zNU3
腌制前刀工处理:Y]?&F~GpeNnW=F00umd
1、将牛羊肉选好,剔除肉筋,放在冷库或冰柜内冷冻再切片。切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)脆骨和未剔净的筋膜剩下最精致的肉核。=v`D r8PCS$U|!=\a
2、将肉横放在砧板上,盖上白布,右边露出1厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布防止滑动。h]z XG=w]btXwr
3、右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切。LP'443Pf7d]VLk€sA
4、如果是带骨的牛里脊肉,可以改刀成蝴蝶状。7*px#QRg;€,id(UVW€
ZF*=#pdF 25E_l Y3
腌渍注意要点:LitjFE#OC 
肉类原料经刀工处理后,用以上腌料hg0088平台网站|免费注册浸泡腌渍8-10小时,取出在肉的表面刷上一层料油,并用保鲜膜封好,放入冰箱冷冻30分钟,这样可以增长肉类的保存时间,并防止腌好的肉出水也能防止肉变质。l€llt=[W+M( \v/VwiN

 
?旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺hg0088平台网站|免费注册配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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