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(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用hg0088平台网站|免费注册)
烤鸡翅
 
烤鸡脖
 
烤鸡皮
 
烤鸡胸
 

介绍:\}uD]0r5+_SD?a
烤翅,市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分,一度火爆大江南北,受到各类人群的疯狂追捧。烤制制胜的法宝是hg0088平台网站|免费注册,是口味。神秘的烤翅到底是如何加工,谜底现在为您揭晓。(H #Rab1K DsT 9
LyVH3$SxJ GR@@vm|Jx
$U+€_K HH nX"€4y
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特别提示:Tax6RsKG=6`r?1Ry
本站现另有相关《疯狂烤翅》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握正宗的烤翅技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“烤翅”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来): ?B'%@ef JGeA&FQj:
e{ u?Ap4C*e~ew3
香辣烤翅(石家庄“石门翅酷”招牌菜品)#aLqOh;?9X€Uc(F|)I(
%WbQO}a dKT7l0Q[
疯狂烤翅制作秘方(网购参考加盟培训资料)LDb[RbgwC_&442X8
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奥尔良烤翅(网购加盟技术资料)=k2?ppc![?;LdDfRM

 

秘制烤翅hg0088平台网站|免费注册:y+)M K oA zP{oN;
+,IJ2kkC+9tqhLNx
干料(每干克鸡翅需加100克混合好的“干料”,可根据当地口味适当增减):%mKs/ve(*Xi@&}O7
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)~(=|Dv$Gn€ -/[24Q
注意:m:RAW Gg{z! +m2'G
八角、花椒、桂皮打成粉末状(尽量稍粗点),八角和花椒为粉末只加100克,八角和花椒为整个时要加180克;麻椒要根据当地口味加50-120克;韩国辣椒粉、孜然尽量不要加;上述干料要均匀搅拌在一起,备用。=OUI6 B3 @Dc=a\J
KXGra8[4?U ;K`k
液体腌料:(&I@j kT:v 2$r ]
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)^'QJJ==(t_HK\Q!
O;-kQ8O_MlmL4,
其他料:83K!Z? $]xx[3g
葱,姜,蒜,白糖,红糖(根据当地口味适量加,但不能不加),芝麻油,特香--AA料,肉香宝(少放),柠檬黄色素(一点点,仅用来调色)。Tg8d_hu kZu%i)I]AR
r 7,Pp"/q€&3I'/
制作方法:- le`3k}t uyfm
(1)腌制:Boi$!;'J,$x|JI'7
将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体,下入鸡翅(根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料,可根据当地口味适当增减),加水(没过鸡翅为宜),加柠檬黄色素调匀即可。放入冰箱保鲜层中(夏天腌制时,鸡翅一定要放到冰箱保鲜层,否则容易变质)。如果早上卖烤翅,晚上9-10点放入冰箱,第二天早上8点就腌好了),晚上卖烤翅,则早上5-6点腌,下午5点就可以用了。_UG-"Fd:1\LwC+n
鸡翅的腌渍时间不要少于10小时,不能超过24小时,每3小时翻1次,让调料与鸡翅充分入味,翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果买回来的冷冻的鸡翅,应先放在自来水里泡,1小时换1次水,共3次,然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽。m*,?cXn kfjx
(2)烤法:Cz#tp)\PjQ5M7q2rm
用旺火加热,表面烤干,刷油(6-7分熟时可刷点蜂蜜),加味精(原味不加辣椒,仅仅加点芝麻,也不要孜然),烤熟(约7-8分钟)。\gU:G oDs/9t&b
DzWyAWd!C )q"AF-P
6 SP.-M)Y? 1D!
分类特注:a=Uz2rw IZ1X
微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法,与秘制烤翅的用料和腌制的方法相同,只是在烤制过程中来改变口味。$,a2kV `}k][v{\
1、微辣烤翅:少放点辣椒粉;!iHANy- ;%ncwa
2、单面烤翅:一面放辣;:`nzKrFBzh:r
3、双面烤翅:两面全放辣;k;0Zs5HD ~`?npV
4、麻辣烤翅:烤的时候,表面烤干,刷油,撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。4{RJ_Ap@3E !u:lLa=
168G|U*Tj qHnmI_
]CZN=._(rTyMCb{aQ
香菇味烤翅:v#\(:A%^TeS#''w/L
干料hg0088平台网站|免费注册:{R9| b)gP"%B€;;{;
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)R6Tx3`3K mJIV(
液体调料(此料可腌10干克鸡翅):[*]@ u|BJhVD
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),TXr:@97 vu[7M~.
说明:eg^M/T~Q??(pg -
准备好葱.姜、蒜(适量),切成碎末,先将干料调在一起,再加液体调料,每千克鸡翅加100克混合料或50-75克干料(可根据当地口味增减),加香菇粉(每干克鸡翅加25克,最后才加香菇粉,不要先在干料里混合)。mh ~hc_\f=raD+=
制作方法:68~NW'rT(uXhHW9s
(1)腌制:'B7CuJN0v6=p7 €c=
与秘制烤翅的腌制方法相同、t^(0uY/FM
V&0^F,;/v17Ub\:
Uv ^Nmn{on~{[-t"
超级变态辣味鸡翅说明:i K*3H!xDk 2;
将鸡翅泡水,捞出晾干,放在辣椒精(是从红辣椒果实中提取辣椒油,再经分离而得到的一种天然的具有辣味的调味品,其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,市场有售)里浸泡4个小时左右,按“香菇烤翅hg0088平台网站|免费注册”腌制,不要加香菇粉即成“超级变态辣味鸡翅”。\'R oOjc.`nM,Ntsg
u3N2McAC3, 3.*aW^
er}~r%w}M/'oLfB :
留香烤翅i@)ZZ3YS .A~u@+R
亮点:` Y}}2 B$rCX^uK44;{
这款留香鸡翅最大的特色是在0℃-4℃的环境下腌制2小时,使烤出来的鸡翅具有滑嫩可口、满口留香的特点。E[@s++jJG15kDn ~
原料: €UE;D@y`0 m2@
鸡翅中1千克。[?@38y8 6VuL
调料:b5ts;*A%xHu,
干料(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),液体腌料(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。O! vl\}HSgO P7
制作方法: _ziRHN7'(K%$w&\
(1)将所有的干料和一半量的液体腌料混合均匀腌制鸡翅中,腌制时将鸡翅在0℃-4℃下冷藏1-2小时。LB$eE8@9obexvteMa
(2)取出,放在炭火上烤至三分熟时,转到慢火上,刷一层油继续烤,烤至七八分熟时再刷剩余的液体酱料,用旺火加热,将表面烤干,再刷层蜂蜜,七成熟时可刷点蜜,全程约烤制7分钟即可。-htK32'*PFGTQhxnC

 

其他10种鸡肉副产品腌渍hg0088平台网站|免费注册及工艺:p_oZ#".,'N'h=T4?U)
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说明:n-:C(N[mek(:!}
烤翅虽然有多种口味,但是选料单一,为满足大多数消费者的需求。烤翅店通常会配合经营鸡肉串、鸡心、鸡皮及海鲜、蔬菜等品种。这些料无需像鸡翅一样提前腌渍,初加工完成后用自制的料油、料盐和酱,一边烤一边用刷子刷上以下3种调料即可。M.5V%1DZ LsUT"+,q
-3-EU5 a).fv|
烤翅料油、盐(干料)、酱的制作 zd5L?8p?Z/:
A/z2YVm=e"`]/
料油制作:IVxg{U^t2.uhO3 B
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),&Nl,NX&O4N?.7If L8
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料盐的制作:sy.`%q ",kO(n
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),3 "QiMS122S5=6R
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烧烤酱的制作:w0g[ K3@f}06-[t6]Y
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),l/'O?o6U:|;h=gDOz
DO-* )(Txh.Qd1M)
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制作方法 k1R2 {CIu2Q#xQ
(1)烤鸡肉串:#,d `acA 9|P2L7cP
将鸡胸肉、鸡腿肉买回来后用水浸泡,顺丝切条,再横丝切块。烤的时候烤鸡肉串用旺火加热,将表面烤干,刷料油,刷烧烤酱,撒味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。 Q6(V/1ZLB62+hH\
(2)烤鸡皮:Y,l={'}'|{6[W9P."4j
将鸡胸皮用水浸泡,泡好后用开水焯水,上火用慢火将表面烤干,刷料油,烤得时间长点,将表面烤干,撒点白糖,再撒芝麻即可。ZP4kqTg0*3J(|2T,9
(3)烤鸡腿:v:q1`?:z4Rj@5sz%
鸡腿用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口,放在夹子上烤,用慢火烤,将表面烤干,刷料油,烤的时间长点,七分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉、芝麻、孜然烤至全熟。=${ 6`.90*n2Ra??#
(4)烤鸡胗、烤鸡心:BoA8VMl!B_nC%u
原料买回来以后。在肉厚的地方用剪刀剪个小口,用水浸泡,要多换几次水,目的是把里面的血浸泡出来,洗净,串起来,用旺火加热,边烤边用小刀划口子,将表面烤干,刷料油,四分熟时转到慢火上烤,八分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉,芝麻、孜然即可。X/Am/7pkC6`sCwr
(5)烤鸡脆骨、鸡翅尖:R!0B,7wI7wrF%'
鸡脆骨最好买胸骨或膝骨。脆骨或翅尖用水浸泡(可用开水烫一下),洗净,串起来。烤的时候用慢火,表面烤干,刷料油,七分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。Pwb5[R A2Vy{qqCkS
(6)烤鸡头:S j60SnM-N~/wE='"
鸡头洗净,切成两半,放在夹子(或铁签串起来)上烤,用慢火,将表面烤干,刷料油,六分熟时刷烧烤酱,加味精,辣椒粉,芝麻,孜然。e9tUV41a6H
(7)烤鸡脖:BIO(3H/v_4?o.%
将去皮的鸡脖颈拍成平的、扁的。用慢火,将表面烤干,刷料油,烤得时间长点,七分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。YaxR^}0!C49?8d $d
(8)烤鸡骨架:mp#1vtj/ 2dGKl] 
鸡骨架用自来水浸泡1-2小时,切开,放在夹子上烤制,用慢火将表面烤干,刷料油,烤至六分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉、芝麻、孜然粉即可。Z)fiP"y(W.5I b;
ts =2pQ3u j=€ 1|W

 
?旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺hg0088平台网站|免费注册配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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