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(呼和浩特女神餐饮公司招牌菜品)王府特色烤牛排(附特制酱料hg0088平台网站|免费注册与香料包配比)
 

特点:O,J J€#%3A);%A4C9
色泽枣红、口味独特、醇香浓厚。zEUG#?8hoZ3v*I
+ IK}=72t3YVPd;F
介绍:1E €c+"[P*&l`MeY?a3
“王府特色烤牛排”最初是酒店花近十万元买来的hg0088平台网站|免费注册,从西式烤牛排改良而来,为西式做法、中式口味,非常适口。在原hg0088平台网站|免费注册中,牛排是先腌后烤,腌料种类多,而且腌制时间长达72小时,制作周期太长,不利于批量生产。王师傅感觉按原hg0088平台网站|免费注册生搬硬套行不通,他跟菜品研发中心的同伴们试脸了多次,尝试先将腌料熬制成卤水,然后再用这款卤水卤牛排,用这种方式操作,腌料的味道充分融入牛肉中,而且烤出的牛排是全熟的、更符合中国人的口味,用两个半小时就达到了腌制三天的效果。在此,王大厨将卤水的精确hg0088平台网站|免费注册及烤牛排的操作流程毫无保留地公布,并加以详尽解说,经烹饪实验室金牌主厨严格试制后认为:hg0088平台网站|免费注册准确,口味极佳。i=&&at6j{wPQBN`/"
514gDlFofi}[ TF09
菜品制作:G6U .=D"7=^ ;=Xa
王志军,中国烹饪名师,现任呼和浩特女神餐饮公司菜品研发中心主任、女神如意店行政总厨兼菜品总监,C#(Xa1aKAcQ
CTKT;D,JJ^#4
罗伟试制心得:]!/2x3o&ou{#€d_2
我试制时按照同比例缩小了十倍,感觉口味很好。烤完后外皮有烧烤酱的浓香,咬到里面,另外有一种复合酱香,而且微火卤制使得牛排肉质细嫩,不会发柴。AvK(Xf}.v5m=e?oa!
Z8y8o 1/H_/Z€,N~J
张铁军试制心得:8_a2Rs[Z'ukCGN
我试做时感觉煮制150分钟有点长,是用高压锅压制的,20-30分钟即可熟透。UgN}.DZhIvE5ge a=
ruS :A&_t {fe@b=cf5
王志军回复:l;m\n7VD# dv/p
煮制时用极小的火,汤不能滚沸,这样煮出的牛排刚好熟透而未软烂,如果用高压锅压制,卤汤的味道无法充分融入牛肉中,而且肉易发柴。Gh&?WfI!neX c7Tn
"w9kBonS7Xo~~
esKs[\*c {pKA=Wi
特别提示:]~A?E(9$r=VM}HN=
本站现另有相关《牛排系列》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握全面的牛排制作技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“牛排”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来): DEfn1 eMC;W3
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n\7i`N#3q=)swz# K_
(北京福成国际大酒店创意精品菜)至尊烤牛排(附自制腌料、香料、自制焖汤、自制鲍鱼酱、黑椒酱hg0088平台网站|免费注册制作)hurJ(Q%vy?= @{(~
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5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)E?9R=O5fx"O)M@bE
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(武汉小蓝鲸美食广场创新招牌旺菜)灵芝扒美味牛排(附秘制卤料及7个技术要点)0NS`9,uira€@%F{B
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(济南鱼翅皇宫大酒店特色菜品)滋味牛排火锅(附滋味卤汤hg0088平台网站|免费注册制作)&xRYdSJ4B S0!uKp
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(特色江西菜推荐)新派长牛排(附自制卤水与家乡味汁hg0088平台网站|免费注册制法)-Pcu4V4NXJ|)Q`R|{
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(哈尔滨麒麟名鱼海鲜改良菜品)果木烤牛排(附自制腌料hg0088平台网站|免费注册)J ;O8$q\a5Do}^l%my
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鲍汁松露配煎澳洲牛排(北京龙氏私人酒店管理有限公司创新菜品)%wxqa3/ap =N?9
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(内蒙古呼和浩特市金沙丽城大酒店招牌旺菜)鸿运牛排(附自制酱料hg0088平台网站|免费注册与秘制香料配比)Xlv\II?{ :aPqx+T
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王府吊炉烤牛排(附特制腌料与自制味碟hg0088平台网站|免费注册)'0)xwpw q \!?{C
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沙朗牛排薄烧(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列)@3g_.!+WX(-}H)Z
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(牛排)堂煎椒汁牛仔排(另附自制黑椒汁hg0088平台网站|免费注册与朱式牛排熟度鉴定手感法)VzV]kp58^2€sZ\I`
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台塑牛排(王品台塑牛排北辰时代生活广场店招牌菜品)aAEwDi-?l^6"v.U
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香辣风味牛排(江西萍乡香味楼中华名小吃特色菜品)Kl}jZ*v?2\2f

 

主料:`cn.P\9c'OP] L?~
牛排50根。.uzpUDwP[S|d?KNb€
辅料:s.Y~z:p%^ +UI b 1v4
牛棒骨10千克,清水30千克,大葱500克,鲜姜500克。/h =O7aplQ.? 
调料:o} (qFoVx%&=OM 
A料(精盐500克,鸡粉150克,味精150克,料酒1200克,冰糖500克,蜂蜜150克,东古酱油500克),特制酱料3600克,香料包1个,金兰牌烤肉酱、黑椒碎各适量。5d[G]X7s emxpA
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特制酱料hg0088平台网站|免费注册:N^f\PKK.ULQ 
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。boBtXQ.Mj$8lq[(7_
A!Va8_.9W:my@
香料包配比:T,T%N*}Wk"s|;
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。@"..*.-%:b.*]v*N

 

制作方法:[$M}GVyTLB[Wim€vy[.
(1)将牛排自然解冻后,每根截成长17厘米、重约550克,用清水浸泡8至10小时,将血污排出,控净水分备用。!TC~jkmJ$|2$v^ t&
(2)将控净水的牛排逐根拍匀干生粉,下入150℃的油锅中炸至外皮起脆,捞出待用。先炸再卤的目的是使牛排先定型,如果不过油直接卤制,卤出的牛排没有棱角、易软塌。 `lkWR?|#eL64dn7
(3)牛棒骨、清水、葱姜下入汤桶大火烧开,再转小火熬制6小时,打掉渣子,下入A料、特制酱料烧开,下入香料包小火熬30分钟,最后下入炸好的牛排,大火烧开后加上盖子,改为微火焖煮150分钟,煮好后捞出放凉,冷藏备用。焖煮时要调成微火,汤面不能翻滚,否则卤出的牛排形状不完整。RJ#r-Z04Ks)Ou ]
(4)走菜时将煮好的牛排取出平放于烤盘内,每块(位上)上面刷一层金兰牌烤肉酱(约10克),撒上黑椒碎5克,入上、下火均为150℃的烤箱烤制15分钟。;KV7^aj6TG@~[ (
(5)将烤好的牛排装盘点缀,带一碟泰国甜辣酱上桌,配刀叉食用。-oK439c%&[p3€
CqG)+GE.?=hLjOQ
提示:Z]_ !QU$^ _f?9i
1、我们选用的牛排是从美国进口的,进价每千克100元左右,每3根为一包。这种牛排选用的均是每头牛的第6-8根肋骨,肉质厚且嫩,属于牛身上的精华。O2dt,DSVx FEHs
2、这道菜现有两种上菜形式,按位上时,要将牛排改刀成17厘米长,长度适中、卖相美观,如果是按例上桌,牛排可以不用截(长约25厘米),只稍微修一下边角即可,显得分量比较足。,M ?tu?]+0)PN@#lp
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?旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺hg0088平台网站|免费注册配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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