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百度烤肉详细介绍及hg0088平台网站|免费注册制作(烤肉蘸料及烤肉腌制破解版)
 
 
 

总体介绍:n}S|UK|f _,3&1.
百度烤肉是引进欧美国家健康环保型烤肉炉具,结合韩日式料理而成的一种新型休闲文化烤肉方式。百度烤肉炉具打破传统炭火和燃气式烤肉方法,采用电煎板在纸上进行烧烤。采用的牛羊肉均为排酸牛羊肉,肉质鲜嫩,不加任何添加剂。久烤不老,肉在纸上烧烤,能保证肉的营养成份不丢失,而且沾不到木炭烧烤所含的制癌物质。加上百度秘制调料,吃起来香嫩上口,原味纯正,适合于各类人群。百度烤肉环保无污染,将室外烧烤引入室内,为消费者提供更清洁更舒适的就餐环境,适合消费者追求高尚品质生活的需求。 tATQ0=F5|E2Mg
XS~FH1SpEaM.
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王伟,西安金佰年韩国料理厨师长,精通烧烤、冷热菜、各种酱料酱汤制作技术。:tU=@v&;T2YVd SC
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详细介绍:b^h-1@s{z&€NeW4€ W
2007年底到2008年初,一种新型烤肉形式迅速在全国蔓延。这种烤肉的名字叫“百度烤肉”。其掌门人是东北一位曾经的下岗工人孙璐明。?fhDXc@$&NC-+Sf&4
2005年12月,孙璐明在沈阳开了第一家百度烤肉店。此‘百度“非搜索引擎之“百度“,但当时确实有借搜索引擎“百度”宣传自己的意思,因为百度烤肉店主要面向学生和年轻人,年轻人都喜欢上网,上网就知道百度,而且当时开烤肉店之前孙璐明从百度上查阅了很多烤炉、烤纸等问题,为了宣传自己也为了感谢百度,所以就灵机一动,取名“百度烤肉”。vdJ-zNX}8 UL#du:
百度烤肉”比小资简约,比时尚嬉皮,是一种全新的中西合璧的烧烤形式,其烤炉是欧美家庭用的双层电烤炉,以前这种盘烤炉只有出口在国内并无推广。孙璐明从网上找到了这种不用煤气的环保烤炉,直接从厂家定购。双层烤炉底层火力大,适合烤制肉厚的鸡翅、排骨等肉类,上层火力弱是煎板,可以煎或者烤制土豆、莲藕、酸菜、肉片等不易出水的薄片原料,其次,百度烤肉是在纸上烤的,即烤制时将烤炉上层垫一张特殊纸,然后将蔬菜、肉类放在上面慢火烘烤。这种纸以前多用于高级西餐烘焙,比如烤Pizza以及烤面包等,可耐近300度高温,而且不吸油,进价大约0.2元/张,用纸作为传热工具,一方面可以避免食物蛋白质焦化和烤制过程中产生的其他化学物质,另一方面可以留住食物中的水份,防止越烤越干燥,从而使烤好的食物肉嫩多汁。] _d=u_=@z4(X=d
在口味上,百度烤肉也与传统烤肉大不同。传统烤肉的蘸料无非麻酱、辣酱等,“百度”将油腻的麻酱去掉,结合韩餐烤肉形式,将蘸料改成干料、稀料、水料以及香辣酱四种。干料是将炒熟的芝麻、核桃仁、花生、腰果、松子等打碎,加入盐、味精、自制香料粉调制而成。水料类似海鲜豉汁,是用蔬菜水加鱼露、美极等调料调制而成,清鲜去腻。稀料是用番茄汁(番茄加少许纯净水打碎成汁)加白糖、白醋、孜然粉、熟芝麻调制而成,酸甜微辣,适合女士和儿童蘸食。秘制香辣酱是将沙茶酱、花生碎、松仁碎、自制香料粉、红油入底油锅小火慢炒至香而成,是为川湘等地客人推出的,香辣味浓。H  %|}AUJJ"$I
在肉质选料上,百度烤肉全部选用排酸肉。一般动物被宰杀后,体内会产生乳酸,损害肉的口感。经过特殊技术排酸后的肉,肉质更柔软有弹性,不用加嫩肉粉、松肉粉等就可以保持嫩滑口感。除了盐、味精、胡椒粉、料酒等基础腌料,“百度”还加了蔬菜汁和水果汁,这样腌好的肉烤后鲜嫩清甜之余还能降火。[=7s{hgI?I` xG~%
不同于一般烤肉店品种单一的情况,百度烤肉将能烤的原料都烤了,比如烤鸡冠、烤虾、烤鳗鱼、烤牛羊猪五花肉等等,甚至东北的酸菜也被夹上了烤炉,成为百度烤肉的特色品种。将东北酸菜改刀成条入清水冲洗,去多余的咸味,锅下色拉油,下适量蒜片、辣椒粉、香料粉小火炒香。上桌后再放在上层烤炉上烤制。因为酸菜喜油,将其和肉片一起烤,一方面它吸收了油分,口味更香,另一方面肉片吸收了它的酸汤汁,可以解腻入味,简直可以称作“绝世好拍档“。另外.百度烤肉店内还有“果汁凉面”、“紫菜卷“、“鲜藕片“、“香辣大肠“、“乌冬面拌肘花”等各种新颖的菜品。8Tc_ikAm?C$0€E_mj
百度烤肉在装修上类似西餐厅和酒吧,室内装修以绿色为主,桌椅、灯光都非常时尚。第一个店开业后一个月,客人就爆满了,就餐需要等位子。服务上也有不同于普通烤肉店的地方。首先,这里的菜单类似火锅店等形式,即将各种菜品名称印在一张纸上,客人来后取一张纸在点的菜品前面划勾,划好后递给服务员,这样可避免服务员站在旁边点菜浪费时间,也给客人留下思考的余地,非常方便。\?*3&`KR dn}\
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特别提示:Pxsf=!VH@,MQ p;B0
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百度烤肉蘸料hg0088平台网站|免费注册:o4;_O 7rko qq.7uc
(1)干料的制作:xJH= 1CZ)x+:€UzW
原料:7(=x,x'dUd :|$r
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)6WH1NnEsFMq1guorWT
制作:BCq= ~#Yz+[&u)
将以上所有干果入烤箱烤熟,晾凉后再用干磨机分别打成粉末状,加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克(味精的一种,这种味精入调料后能比较快地融化,没有渣子)搅拌均匀即可。【此料突出干果的香味】lDG 3~\!p{noOr;
附香料粉hg0088平台网站|免费注册:(%],W!~]@M_tj~V
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)2k/m 4d?fbLI\/prT
注意:Pk(@z\=b~Y!7HTM
如果是少量制作,可以将果仁入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊),但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果,否则含油量过大会磨成浆糊。${YRE'J *Qzb
(2)水料的制作:6NcCL#N5^/P*?[S
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)【此料突出其葱香味】 ?#@s lUBv^ `
(3)稀料的制作:%l[)u}zAJMEQcAE]AE
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)【此料突出蒜香味和酸甜味】x0Z;x6W7HOZ7C
(4)香辣酱的制作:}6t6TF!3mh !=d3U8M
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)【此酱突出香辣味】:q 4#'~Az[-( =
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百度烤肉腌肉蔬菜汁和水果汁的种类和配比:h :&Hg5F9#y0zm ev
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。:ySqjrgSD0B?r4F7
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干料配料:I$4Z9 'io ]E~=YN#;
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酱料配料:+o?;^)z9{kSn='BWy,
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍) JW(1&T|`:UbjF
烤肉的选肉:')?7?VfVF _zh
要选新鲜、质地软嫩、色泽正的牛肉或者其他肉类。~w'V0C`Yby?oq^
腌制:]F#kZP€3g\z#S'fO
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。wNw%whw^H"e_PPf7|2
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以下附北京名厨黄浩新提供的百度烤肉蘸料hg0088平台网站|免费注册:mc1l$9^xjLzI!baK
香辣料的hg0088平台网站|免费注册:\#pW &EY&+^hr?T
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稀料hg0088平台网站|免费注册:'MA 5;L |=`i7[,8
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干料hg0088平台网站|免费注册:#-FS$*h9?wBy'@1
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)

 

烧烤种类:"?g,K~)v`[K=iyF
秘制鸡翅中:腌制时加入自制香料粉、红酒、辣椒粉、盐、味精、醋、海鲜豉汁,烤后香、略甜、微辣略带红酒香味,是一款很新颖的烤翅味型。C1AIYjMW9M8{=vl
百度肉品组合:[N xK4*1{7}~Yl1!
由猪五花、牛五花、羊五花、牛菲力、牛约克等五种精选肉组成(附送生菜一份)。猪五花:l4vIg phD|% '{NA|6
又称“三层肉“,位于猪的腹部,肥瘦间隔故称“五花肉”,这部分的瘦肉最嫩且最多汁。牛五花:选用进口A级美肥为食材,肉质红色有明显的雪花状白色脂肪沉淀,呈大理石斑纹状。蛋白质含量高,营养价值丰富,口感肥而不腻,清甜细润。羊五花:选用内蒙古绿色羊排卷,烤制中不会发出羊肉的膻味。牛菲力是牛后腰脊上运动量最少的一块肉,因此它的口感也最嫩。牛约克即下腰肉,此部位肉质较粗,久烤不老口感较韧,适合喜欢咬感的食客。k6 @B$ZG?wm?ahgC
一缸酸菜:xuD: pO@sC5 }E 1
选用东北酸菜经过炒制,口味独特,和肉类一起烤制后吃起来开胃提神、醒酒去腻。woFa&)h)ad4@`pJ _
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烧烤流程:a6laGf { @.6cz2?
1、每桌上有台双层电烤炉,烤炉上面有一条通风管。客人穿好围裙落座后,将特殊烤纸垫在上层煎炉上。A#UQD%'',DcLS40iK
2、点菜后厨房将腌制好的鸡翅、五花肉、海鲜等原料上桌,客人将大约50克色拉油淋在上层的烤纸和下层的烤盘上(服务员会告诉客人将肉厚的放在下层,薄的和蔬菜放在上层),将原料分别入烤炉,慢烤到滋滋作响并成金黄色,即可搭配四种蘸料和生菜等食用。U%2leMji#'x t$T
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选肉:A\+3EQ!*P_]Y!LHs
一定要选当天宰杀的、最新鲜的肉在室温中静置凉透后,放入速冻冷柜(零下15-20度)冷冻2小时(时间不要太久.否则会冻得太死,也可以将肉放到保鲜冰柜内排酸但这样排酸后的肉不会太嫩。这是因为温差太小,肉的纤维不会断裂)后取出切片,再进行腌制。这样排酸效果好,而且由于纤维组织被冷冻肉质也会嫩些。z38WNdFh6/0AH6M!
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肉的调制:ER$4=7gl3#Y'
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)gw3r4jk3Uy [2-7 hC
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果汁凉面:€=kh8l{Se/4jn d
类似朝鲜族的冷面。果汁的大致hg0088平台网站|免费注册如下:J^apwcOQu#€ i|O1
(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)

 
?旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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