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(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
 

设计思路:L}P5/"TefpwQo&
在上海耶里夏丽新疆餐厅中,有一款地道的新疆名吃,吸引了无数“粉丝”,这是进店必点的小吃,3元一串的新疆羊肉串,肉嫩味纯,孜香微辣,单单这道小吃一天可销售17000串,月营业额可达180万。1Eb8 c43[ H^:)):mW
新疆名菜烤羊肉串是店中销量最大的特色小吃,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,鲜香油亮,不腻不膻,酥里嫩,孜香微辣。j6W1A4/%,z@Xftto+-
Z/1esAXV vxXcC
菜品制作:zOvEi? mH:z/N@I Ba
王景荣,现任上海耶里夏丽清真餐厅总经理兼出品总监。他酷爱研究新食材,每隔两个月要回新疆、宁夏、西藏等地区采集绿色原料,并根据当地民间烹法尝试制作新菜品,于是许多原生态的特色小吃也走进大众的视野。他创新研发的特色新疆菜道道都是招牌菜,仅月营业额达百万的旺菜就多达十几款。目前管理九家新疆餐厅的出品,虽然在口味清鲜的大上海专门做特色清真菜和新疆菜,但生意着实火爆,每家店日营业额超过6万元,为酒店带来可观的利润。2?:?E `HOuRVlhg
;F%=.%v= =G_l\|$cv
(IX -!rU $x€\D==
另附:€cL!U %x"U_0lEHlq*\
正宗新疆羊肉串制作六窍门:[iO3^;s5gH8E=Sex
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。mw5SZnp UG.~{Y\\

 

原料:NOa ]2*N?bYK'Yo?M
阿勒泰羊后腿肉5千克、羊尾油400克。(pG9I=LT9J,=~iz B
调料:1&xcN=8k€m|C), ny
自制腌制料260克,土鸡蛋8个,泉水400克,孜然粉6克,辣椒面、花椒粒各10克,玉米淀粉100克,特制葱油50克。uFQ PH1V@& T'{v
O_y-M1pKn {og=X-U
Xh@ EzQ&Vn?VM,]
自制腌制料hg0088平台网站|免费注册:c=+'p x9'"W]mfW
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。3}"`u?e(D~xix=LY€5S
UipJ$4!!|Dmq=
'xkOf€=_ xgR!`,w
特制葱油制法:Wk+0$3`l,"XJ,w~ t 
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。'B+T0=1VHgAJEJ'

 

制作方法:5f;:KS9g;:3|%\xTG
(1)选用阿勒泰羊后腿肉,顺着肌肉组织结构修改成所需的块,去掉不容易成熟的筋膜,改好的肉再切成2X1.5x1.3厘米的菱形块;羊尾油切成1.6厘米大小的斜形小块。=?9(5 2/~tF*' ]l
(2)将花椒放入矿泉水中(放入冰箱),浸泡5个小时,将冰好的水去掉花椒粒,同自制腌制料一起放入冰好的水中,用双手反复搓圆葱末,至搓出圆葱味,再放入羊肉,用双手拌匀,让羊肉充分吸收腌料和水分,接着打入土鸡蛋拌匀2分钟(鸡蛋裹肉可以有效封住羊肉中的水分,对羊肉有致嫩作用),再放入玉米淀粉拌匀,最后放入特制葱油腌制30分钟。w Az*|u{m~.1E)232(U
(3)将腌制好的羊肉穿到铁钎子上,每根铁钎子串5块肉,注意要按照3块瘦肉、2块肥一些的羊尾油来串制,肥瘦肉串要间隔开。.#"\.@=qW `FE1D;
(4)将穿好的羊肉串用炭烤炉烤制6分钟左右,撒上辣椒面、孜然粉即可。! $S [\34jR
oKk&}[-*7€h'[11 

 
?旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺hg0088平台网站|免费注册配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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