合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头hg0088平台网站|免费注册制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
? 您当前的位置>>>首页>>>名菜图库_查看详细说明
?按菜谱名称搜索
?
?
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
 

特点:a[ ` 3ju{)@_9W q
云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒特别浓郁的香气。将整个青辣椒放在炭火上烘烤,待青辣椒烤焦之时,其香气被激发出来,非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里,青椒的炭烧味和清香味瞬间四溢开来。Dm ,{}^j?Pn{c
}B}-oJ *!W+ 7(
介绍:G {QHQ J=Hq&.|Z~
最近,以小吃为主打的单品店生意异常火爆,尤其是以云南米线为特色的小店,更是成为很多想要创业的厨师朋友关注的焦点。说到这云南的米线,那品种可就多样了,之前我们给大家介绍过过桥米线、小锅米线、凉米线的制作方法,本期来自云南昆明三根葱小吃好食坊的刘青峰师傅将为大家分享四款经典的好味米线的制作方法。*`ef8 J^}+JK&
我们三根葱云南小吃好食坊一共有十款风味不同的经典米线,这些米线都是我们多年来深入云南各地,从数百种米线中精心挑选的最有特色的米线品种。除了大家熟知的过桥米线外,在“三根葱”最受食客推崇的要数广南酸汤米线、晋宁烧辣子米线、坨坨牛肉米线、老昆明豆花米线四种。1lQU}) %29lv r+x
(9 $eWbNR'] #+t
Os{C$I-Fk@)eXt#!/
J%&#NB$YO;jlt=fK
特别提示: U~Fb4z[x[M6b^k
本站现另有相关《米线》的菜谱如下,可以对会员同仁掌握全面的米线技术,提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“米线”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):4CsC,I5FQNu=h2qu\
)1`8Zn\Pe6 #LYRZ^\
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法) B$t:~Oy$I}4k(f
bXTv%w9B#K!Pg
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料hg0088平台网站|免费注册制作)CA6^F U3}hfeQL:
#QN x7i':INp
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)#;|SW+'}x ] }8E
\HKz\$Z982\1mdvt
(沙锅鸡汤米线)重庆鸡汤砂锅米线(附砂锅米线专用酱料、自制汤料、麻辣料制法)EyfiW?08{? -qF.5y[
 !}hFl`kl{,5Uyd
蒙自过桥米线(附解密版“最正宗的云南过桥米线底汤秘方及两个秘密增香武器”的重要资料)uAsU f4)6fD?p8B
f0I t€w|^}H (t3
(沙锅米线)一品砂锅米线(附秘制麻辣料、鲜汤、酱卤hg0088平台网站|免费注册制作)awazsgOc=DgeqIc0
QL[csNs9=E*]6+u7K
素过桥米线制作hg0088平台网站|免费注册及工艺(昆明国际会展中心行政总厨:刘忠明)Rqe%5''€]'d9+8;&R
G=QFBSIG,was~?X0
云南名吃过桥米线制作技术(本站购进加盟技术资料) D~ZFD@F8llsAH
@hDl XbA' OT$JhPj^
云南鸡丝凉米线(另附阿昌过手凉米线hg0088平台网站|免费注册制法)7B+Mi?y/3 O40H@
cWG ~8\u\hwH
云南名吃过桥米线制作技术(本站购进加盟技术资料)gO_Zq:-7X#N^TxL
H\r'%rZ%+@i+Js
什锦凉米线(昆明"桥香园"知名小吃)9lL€X%1!l0 NhSf
=y2Zbf?bg{Iy- L w
肠旺米线(昆明"桥香园"知名小吃)i$yEm[_=Zsdhe

 

原料:"mr I=v?$onHG\@(H
粗米线260克,韭菜段、新鲜猪肉片、特制猪肉末各20克,香酥肉片2块,番茄块30克,绿豆芽15克,烧辣椒60克。In,A vX%er@,BkH^
调料:kOB#6$uvO 3='
自制鲜汤400克,煳辣子酱35克,自制酱油汁25-30克,熟猪油15克,盐6克,味精3克。XtBLE-7''K.w;#^Bzd
LH=[),6S^ONF2=IW
mbr/'MDygZ,.S aw
烧辣椒制法:?{"O9$/ 'PH€e%5/z
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。EZSv9c)?/z@Xgl!*.€
H/[fkcU. \nv?eW`^
t{!8.Ai Xt?_qz^ r 
自制酱油汁制法:JheA/s4%0 ?&do7~AD
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。$ ImEi{[sjh!Z{P\
n?(bM[y"')m:F€
[(ohtb{=2\\:
米线专用鲜汤制法:.IEs-K 3]C'bs}
我们使用的煮米线的鲜汤是用鸡、火腿骨、扇子骨熬制而成的。具体配比为:CIGVfxI1`W:0n3/pF
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。S{+Xw"twGb$| .HS5
]s!|?H%`M_y3 1a:
6:w!S$Io0pcKFQu~}
五花肉末加工方法:M ]}1TI`!poc9{a?+
很多外行人在煮面线时,都是将五花肉末直接下入锅内加热,做好的成品肉末都是分散的,而且不够细嫩。我们的加工方式为:,TykHCE0'bu$o€
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。HS :.)-[X(W-Lq
Wp5]iX'eA$l:w3F
m=SY_= @}~JK 
香酥肉片制法:M zYp s zDe7!1eP
香酥肉片用量虽然不多,但却起到非常好的增加米线口感的作用。它的制作方法并不复杂,但是要想口感更加香酥,我们在粉料的使用上下了很大力气。它的制作方法是:sl5 b,D5tUM1Y9 R~
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。V2 l[V F& gm[8C!u

 

制作方法:8[?o&pI_N&&HZ31
(1)将鲜汤倒入小铜锅内,下入猪肉末、猪肉片煮开,用熟猪油、煳辣子酱、酱油汁、盐和味精调味。tpGM0Q qJ ~;]&
(2)下入番茄、绿豆芽、韭菜段烧开,下入米线,煮约1分钟,离火,放入香酥肉片、烧辣椒即可上桌。k&Nn!%8:?p?nR
o ?_P iUEeMx#
^ EP0AQUF5u,s[
注:8^L89G ewl.w#eH==
酸浆米线与干浆米线:q0|:rk1e*P6Zat."
云南的米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。它的特点:米线筋骨好,滑爽回甜,米线相对较粗,质地偏软,比较适合用来制作凉米线、过桥米线。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压,靠摩擦的热度使大米糊化成形的,称为“干浆米线”。它比酸装米线要细一些,质地偏硬一点,比较适合用来制作煮制的米线。;R?WFJYUdI}L

 
?旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺hg0088平台网站|免费注册配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

?菜谱分类

会员专区(3)(2245)

会员专区(1)(2277)

会员专区(2)(2261)

精品菜谱(5270)

热点hg0088平台网站|免费注册(1011)

秘制酱汁(3281)

新菜传真(7070)

齐鲁名菜(532)

川渝名菜(933)

苏浙沪名菜(1211)

粤闽名菜(725)

京津冀名菜(682)

湘鄂赣名菜(557)

徽豫名菜(485)

滇黔桂名菜(413)

东北名菜(485)

西北名菜(414)

海鲜河鲜(3097)

山珍海味(537)

畜肉菜肴(1972)

禽蛋菜肴(1174)

时蔬菌素(1951)

家常菜肴(4754)

炖品汤羹(789)

凉菜拼盘(1146)

异域采风(955)

豆腐菜肴(433)

宴席菜品(3330)

米面粥点(818)

火锅沙锅(983)

名吃hg0088平台网站|免费注册(1603)

韩日料理(325)

满汉全席(622)

海派经典(201)

燕翅鲍参菜典(193)

大赛菜品(841)

独家秘技(904)

小本创业专栏(802)

官府菜系(443)

新概念西餐(741)

?菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准hg0088平台网站|免费注册(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅hg0088平台网站|免费注册工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油hg0088平台网站|免费注册)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉hg0088平台网站|免费注册)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确hg0088平台网站|免费注册及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家hg0088平台网站|免费注册全揭秘(秘制调料、母馅hg0088平台网站|免费注册、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料hg0088平台网站|免费注册、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料hg0088平台网站|免费注册、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料hg0088平台网站|免费注册制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅hg0088平台网站|免费注册及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包hg0088平台网站|免费注册与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水hg0088平台网站|免费注册制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水hg0088平台网站|免费注册制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料hg0088平台网站|免费注册制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味hg0088平台网站|免费注册与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡hg0088平台网站|免费注册制作及技术要领(附自制香料粉hg0088平台网站|免费注册与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和hg0088平台网站|免费注册全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料hg0088平台网站|免费注册制法)
四川冷锅串串hg0088平台网站|免费注册制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密hg0088平台网站|免费注册、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密hg0088平台网站|免费注册(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料hg0088平台网站|免费注册与秘制出锅料hg0088平台网站|免费注册)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油hg0088平台网站|免费注册制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱hg0088平台网站|免费注册制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤hg0088平台网站|免费注册与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料hg0088平台网站|免费注册与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与hg0088平台网站|免费注册自制香油的做法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)御膳鸭(附秘制酱汁hg0088平台网站|免费注册制法)
(宁波青花瓷主题餐厅招牌菜)有机河鲫鱼(附秘制酱料hg0088平台网站|免费注册制法)
(成都食画花园餐厅流行旺菜)生爆甲鱼(附秘制甲鱼油hg0088平台网站|免费注册与甲鱼的初加工技术工艺)
(销量百万原创旺菜系列)黑椒传奇牛蛙(附特制香辣油、复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱hg0088平台网站|免费注册与做法)
(销量百万原创旺菜系列)石锅牛肝片(附特制腌料配比与秘制香辣油hg0088平台网站|免费注册制法)
(武汉和天下餐厅旺销鱼菜)特色肉末鱼头(附秘制特色酱椒与自制界豆肉末酱hg0088平台网站|免费注册做法)
(成都和杏酒楼招牌凉菜)巴山麻鸡(附和杏麻鸡料制作与秘制五谷红油hg0088平台网站|免费注册制作)
(内蒙古鄂尔多斯天泽岛大酒店特色菜)酱香烤羊排(附自制烧烤酱hg0088平台网站|免费注册做法)
(蒙式、蒙古烤羊腿)风味烤羊腿(附特制腌料与自制羊腿酱hg0088平台网站|免费注册做法)
(武汉一品酒店旺销湖北蒸菜)乡土高压红薯蒸肉(附自制腌料配比与自制白米粉hg0088平台网站|免费注册制法)
(成都德众餐饮有限责任公司招牌菜品)德众鱼头火锅(附特制锅底hg0088平台网站|免费注册、兑锅方法、蘸料制法)
(湖南邵阳湘村味庄旺销特色汤锅)原生态鸭嘴鱼(附秘制汤料的hg0088平台网站|免费注册与制作方法)
(十三香小龙虾升级版)馋神龙虾(附秘制馋神虾卤的hg0088平台网站|免费注册与制作方法)
(成都港岛海鲜旺销菜品)百搭酱羊腩煲(附自调秘制煲仔酱hg0088平台网站|免费注册与特调高汤制法)
(北京大碗居酒店旺销招牌菜)大碗居炖菜(附自制炖菜酱hg0088平台网站|免费注册制法)
(压锅菜)东北高压锅菜应用菜例(附4款酱料hg0088平台网站|免费注册与制作工艺)
关闭窗口
?今日网站公告
?今日新增菜谱
?菜谱推荐
?厨师精英推荐
?技术文章推荐
?菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡hg0088平台网站|免费注册制作及技术要领(附自制香料粉hg0088平台网站|免费注册与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与hg0088平台网站|免费注册自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉hg0088平台网站|免费注册)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水hg0088平台网站|免费注册)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准hg0088平台网站|免费注册(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油hg0088平台网站|免费注册制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确hg0088平台网站|免费注册及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅hg0088平台网站|免费注册工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油hg0088平台网站|免费注册)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉hg0088平台网站|免费注册)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密hg0088平台网站|免费注册(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料hg0088平台网站|免费注册与秘制出锅料hg0088平台网站|免费注册)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用hg0088平台网站|免费注册)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼hg0088平台网站|免费注册及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包hg0088平台网站|免费注册与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料hg0088平台网站|免费注册)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料hg0088平台网站|免费注册)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料hg0088平台网站|免费注册)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油hg0088平台网站|免费注册)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅hg0088平台网站|免费注册及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油hg0088平台网站|免费注册及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作hg0088平台网站|免费注册及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤hg0088平台网站|免费注册及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双hg0088平台网站|免费注册]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油hg0088平台网站|免费注册及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料hg0088平台网站|免费注册与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱hg0088平台网站|免费注册)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved? 技术支持 泰山中国名菜研究中心?工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号

名菜网,新菜菜谱、hg0088平台网站|免费注册秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作