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合阳辣子豆腐(陕西西安长安壹号餐厅创意特色菜品)
特点:合阳辣子豆腐是陕西渭南的一道传统名菜,虽然只用了白菜、豆腐、粉条等家常原料,但制作讲究,成菜要求:豆腐软嫩、臊子浓香、辣子红艳。我在改良时加入了白玉菇和蟹味菇,既丰富了口感,又提升了菜品的档次。介绍:辣子是陕西人佐...
(成都味当家创意厨房风味菜品)凉拌鲫鱼(附特制蔬香酱油hg0088平台网站|免费注册制法)
创意思路:这是一道热拌菜,蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合,热气一激,蔬香味自然散发,清新迷人。蔬香酱油:普通酱油加时蔬泡制而成,多用于炒制茄子、土豆、花菜、四季豆等硬质蔬菜,出锅前浇入一勺蔬香酱油,无需再放任何调...
(成都味当家创意厨房风味菜品)老豆腐烧带鱼(附混合油与蒜香红汤hg0088平台网站|免费注册制作)
创意思路:如何将带鱼烧出新滋味?秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤-将大蒜加红糖、香料、白酒腌制半月,蒜瓣微红、呈半透明,切碎炒香熬成红汤,带有一种特别的甜味和淡淡蒜香,区别于一般餐厅的麻辣口味。混合油:是以动植物混合油、豆...
糖醋饹馇(河北唐山凤凰园烤鸭店特色面食)
特点:饹馇是唐山的名食之一,做法是选用绿豆淀粉兑水搅成较稀的浆糊,用平底锅小火烙成薄饼。烙好的饹馇切成条状后,可油炸、可炒制、可与蔬菜搭配炖着吃,花样繁多。在当地,甚至有“不吃饹馇宴,不算到唐山”的说法。现在市场上有烙好...
海鲜小豆腐(山东渔港码头酒店特色风味菜品)
特点:小豆腐多与野菜搭配出品,此菜中加入海鲜,提升了菜品的档次;小豆腐经过糊油炒制,葱香沁口的同时缓和了黄豆的腥气、野菜的涩味,一举两得。菜品制作:宋清永,现任山东东营渔港码头酒店厨务总监。酒店介绍:东营渔港码头创立于2...
排骨烩油面(河北保定贵宾楼酒店创意风味菜品)
特点:此菜贴了十张“面膜”,上桌后食客纷纷竞猜“面膜”下边藏着什么?随即忍不住动手揭下“面膜”,一探菜品真容,就餐气氛轻松、愉快。介绍:河北菜和河北的风景一样,长期以来给人的感觉是质朴和家常,随着去京津两市考察的河北厨师...
酱米肉排(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
酒店介绍:保定砂锅堂是一家主打砂锅菜并兼营小炒、凉菜、面点的家常小馆,面积不足300平方米,目前开业四个月,仅一楼大厅的11张四人餐台(其计44个餐位)对外营业,日均流水却高达1.2万元。由此推算,每张餐台每天至少贡献了...
砂锅酸菜鸡(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
特点:侯大元在当地某家重庆小菜馆里吃过一款“酸菜鸡火锅”,标配是一款酸菜汤底和一盘腌好的鸡肉,上桌后自己动手涮食,菜酸爽、肉鲜嫩,非常开胃,于是他就“酸菜加鸡肉”的组合引入砂锅堂。改副为煮,果然很受欢迎。酒店介绍:保定砂...
砂锅秋梨牛肉(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
特点:味型咸鲜、微辣、微甜。选梨块与牛肉搭配有两个原因:第一,北方的冬春季节空气干燥,梨块有护嗓润燥的作用;第二,此菜所用的红汤咸香微辣,梨块的鲜甜则可使辣味变得柔和。酒店介绍:保定砂锅堂是一家主打砂锅菜并兼营小炒、凉菜...
砂锅羊肉菜卷(河北保定砂锅堂家常小馆特色砂锅菜系列)
特点:白菜卷是河北传统美食“正定八大碗”中的一道菜。传统版本是用白菜叶包裹猪肉馅,定碗后蒸熟,取出淋芡,成菜稠厚浓腻,与现代人喜欢的口味渐行渐远,侯大元则将猪肉馅升级为羊肉馅,加工方法改为“白汤炖”,嫩菜叶、羊肉馅一同入...
煎豆腐烧蛤肉(山东济南金荷花商务酒店创意风味菜品)
特点:张师傅发现很多年轻人喜欢韩式辣酱的口味,就将其融入这道“豆腐烧蛤肉”里,但试制后感觉口味略嫌单调,于是又加入了蒜蓉辣酱,辣味复合,更加适口。菜品制作:张彩祥,中国烹饪名师,擅长鲁菜,现任济南金荷花园商务酒店行政总厨...
理塘土豆包(成都岷山饭店中厨房创意当家主食)
特点:此菜所用的土豆是从海拔约4000米的四川理塘县购进的,由于那里地势较高,阳光充足,所以种出的土豆口感很好,绵软翻沙。将其蒸熟压碎后加腊肉、葱油等增香,制好的包子小巧可爱,味道特别,现在“土豆包”已经成为了岷山饭店的...
炝锅耗儿鱼(成都岷山饭店中厨房创意风味菜品)
特点:耗儿鱼先炸再烧,然后加干辣椒段、花椒炝炒出香,成菜糊辣味浓郁,鱼肉鲜香可口,辣而不燥,回味悠长。菜品制作:李兵,中国烹饪名师,师从中国烹饪大师卢朝华,现任四川成都岷山饭店中厨房行政总厨。++++++注意: 以上只为...
纳豆辣椒煎笨鸡蛋(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜)
特点:咸香辣,有纳豆的发酵气。杨宏伟在普通青椒炒鸡蛋中添加了日本纳豆和巴马火麻油,前者散发一股淡淡的发酵臭,后者释放一股浓郁的坚果香,两者融合,成菜气息独特,而且具有降血脂、胆固醇,软化血管等保健功效。菜品制作:杨宏伟,...
香猪臭鱼配黄金粥(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜)
特点:这道菜是店内的销量冠军,它既有本地土菜的形式和口味。又有远道而来的巴马食材之健康与醇香。杨宏伟将猪肉腌入底味后炸酥,配香稠滑润的珍珠黄玉米碴粥,以及咸鱼饼子,菜点合一有胶东渔家四小缸的影子。菜品制作:杨宏伟,中式烹...
海胆烩豆腐(辽宁沈阳鸿?咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:卤水豆腐加豆油、花椒面、老汤焅熟是东北农村的传统做法,豆腐鲜香烫口,刘士军在此基础上,添加海米、干香菇,最后收干汤汁,把豆腐焗上金黄硬壳,装盘后淋点海胆酱,增加鲜度,提高档次,更适合中高档酒楼。菜品制作:刘士军,中...
阿玛尼泡菜(辽宁沈阳鸿?咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:这是鸿?咖啡会馆的当家凉菜。刘士军将千地瓜梗、长豇豆分别制熟,加自热汁浸泡入味,粗莱细做,鲜软适口。菜品制作:刘士军,中国烹饪名师,国家高级烹调师,曾就职于沈阳天天渔港、广州大可以酒店,现任沈阳鸿...
鱿鱼熘肉丝(河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品)
大师简介:靖三元,出生于1947年,祖籍山东章丘,1961年开始从事烹饪工作,至今已53年。1984年,靖三元带领烹调扶术小组赴日本大阪皇家饭店献艺,由他主理的中餐征服了各国元首和日本贵宾。赴日16年,为国家创外汇1亿5...
私房如意鸡(江苏苏州美味佳酒店风味招牌家常土菜)
土特色:这款私房如意鸡一直是我们店的招牌菜,我们选用散养的鸡,鸡肉口感细嫩不柴,加入农家腌制的咸猪手和发好的茶笋,用鸡汤一同焖烧,猪蹄里的胶原蛋白会使鸡汤变浓,吃起来挂口,还带着淡淡的笋香,回味悠长。介绍:现在许多酒店流...
香芋焖肉煲(江苏苏州美味佳酒店风味招牌家常土菜)
土特色:此菜根据“香芋扣肉”改良而来,以前大块大块的香芋和肥厚肥厚的红烧肉吃起来非常油腻,我将五花肉提前用海天老抽和冰糖文火长时间焖烧,使得肉入口即化肥而不腻,然后立即放入冰箱冷冻。出菜时,将五花肉片与芋头片间隔摆放,浇...
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?旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺hg0088平台网站|免费注册配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

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