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生态小土豆(上海耶里夏丽清真餐厅风味菜品)
我说利由:我创新的生态土豆与其也师傅做的不同,我选用新疆沙弯县沙土地里产的小土豆,个头圆小,便于食客食用,并用新疆特有羊尾油烤制小土豆,再撒上辣椒面和孜然粉,土豆表皮焦香、内部糯香、孜然味浓郁。此菜可大批量制作,调料简单...
铜锅藏羊肉(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
特点:麻辣鲜香,色泽红亮,饼子劲道适口。介绍:詹增旗去甘南藏区考察时,还发现了优质的藏羊。这些生灵被放养在大草原上,喝泉水吃药草,活动量大,肉质劲道鲜美,腥膻气小。回京后,他借鉴河南的羊肉烩面形式,打算将藏羊肉焖烧后搭配...
酥香辣牛肉(东方美食春季凉菜大赛沈尚民作品系列)
创新思路:内蒙人喜食牛羊肉,原料多为大块成菜,大碗上桌。但是现在不行了,当地人也越来越随便菜品的精致有型。于是,我想到了将牛肉先卤后炸再凉拌成菜的方法,成品既入味,又块小精致,深受客人喜欢。评审点评:牛肉卤制后制作凉菜并...
米汤酸汤鱼(北京民族餐厅特色原生态风味菜品)
旺销理由:四川酸汤鱼、东北酸汤鱼分别是用四川酸菜和东北泡菜的酸来调味的。这款米汤酸汤鱼是用米汤发酵的酸味制作而成的,酸味柔和,没有传统酸汤鱼的酸冲味,纯正原生态。此菜制作比较简单,非常适合各类型酒店经营。++++++注意...
秘制烤背脊(北京民族餐厅特色原生态风味菜品)
旺销理由:此菜是先卤后烤,卤水选用西红柿汁、番茄汁、红酒调味,巧妙地给羊脊背祛腥,但又不会祛除羊肉本身的鲜味。脊背在烤制时,上下火的温度要高一些,将羊脊背的油脂烤出来,香味会比较足。介绍:从餐饮的发展趋势来看,越是小菜系...
铁锅牛脸(北京民族餐厅特色原生态风味菜品)
旺销理由:传统的铁板菜见的比较多了,用铁锅上桌的菜品却不多见,相对于铁板菜,铁锅与菜品的接触面积更大,热量不容易流失,保温时间可以更长。牛脸富含丰富的胶质,吃起来口感很软糯,用刚上市的重庆烧菜香调料烹制菜肴,很好地给食材...
贵州嫩鸡(北京民族餐厅特色原生态风味菜品)
旺销理由:此菜卖相一般,但却靠口味致胜。鸡肉入口后不仅味道十足,而且口感非常细嫩,让人爱不释口。此菜选用贵州菜常用的泡灯笼椒调味,并用小米辣汁将鸡肉充分浸泡,使鸡肉口感和口味都能达到最佳。介绍:从餐饮的发展趋势来看,越是...
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
介绍:清真菜中的小吃也是非常有特色的,我们亲赴兰州,给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术,包括大家最为关注的和面手法、抻拉技巧、牛肉汤料调制方法。兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是兰州着名风味小吃,也是清真菜馆常见的面食。...
王爷私房鸡(陕西西安标点酒店管理服务公司创新西北家常菜)
创意:此菜借鉴“吉利丸子”的制作方法,采用比鸡胸肉口感更好的鸡褪肉裹粘面包糠,配以脆爽的马蹄粒炸制,外酥里嫩,香辣可口,很受食客欢迎。菜品制作:王碧波,现任陕西西安标点酒店管理服务有限公司执行总经理。他为西安名都国际酒店...
香辣手撕羊拐(上海耶里夏丽清真餐厅创意风味菜品)
设计思路:羊肉手撕去骨,先卤后炸香,口感外焦里嫩,香辣孜然味,入味独特,就连里面的圆葱、青红椒也烧得很透。菜品制作:王景荣,现任上海耶里夏丽清真餐厅总经理兼出品总监。他酷爱研究新食材,每隔两个月要回新疆、宁夏、西藏等地区...
大芸羊排虾(上海耶里夏丽清真餐厅创意风味菜品)
设计思路:此菜将北方的羊排、南方的虾和维吾尔族传统的辣酱有机结合起来,基围虾吸收了羊排的汁水,酱香味浓,辣而鲜美。菜品制作:王景荣,现任上海耶里夏丽清真餐厅总经理兼出品总监。他酷爱研究新食材,每隔两个月要回新疆、宁夏、西...
石窝油焖羔羊排(北京敖包会风味酒店创意风味菜品)
销售特色:选用锡盟羔羊,肉质细嫩,利用大量炸好的羊油料油压制,羊肉慢慢吸收料油的香味,上桌时倒在垫有圆葱丝的石锅内,口感鲜香,有一种圆葱的香味,而且不用担心菜品会很油腻,油料只是一个传热介质,此外加入了鄂尔多斯红葱,有很...
北京欢乐牧场餐厅金牌烤羊腿、烤羊排技术解析(另附特色蘸料与各式烤串制法)
介绍:在北京有这么一种餐厅,开一家火一家,一个品种支撑一个店,一年四季生意火爆,那就是烤羊腿。在北京冬季吃烤羊腿似乎成为一种时尚,这些店以烤羊排或羊腿为主打,再搭配一些烤串或凉菜,颇受食客喜爱。今天我采访了北京欢乐牧场餐...
正宗新疆馕坑烤肉技术(附挂炉烤鸡、烤羊肉串、烤羊排、烤羊腿与3种蘸料hg0088平台网站|免费注册制作)
介绍:新疆有一个着名的烧烤品种--馕坑烤肉,又名皇宫烤肉,是极受新疆各族人民欢迎的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期,距今已有500多年的历史。新疆馕坑烤肉是一种古法、无氧烤肉,是利用馕坑...
椒盐牛腕骨(内蒙古二连浩特金海私家菜食府旺销特色菜品)
旺销理由:牛腕骨肉质筋道,上面几乎没有肉,全是筋,口感很好,但是制作不好容易粘在一起。我在制作这道菜时没有加入过多的香料,只是简单的祛异味煮制后,放入锅内炸制2-3分钟,搭配椒盐上桌,口感干香筋道。菜品制作:孟朝科,现任...
突玛丽斯烤羊排
  原料:  净羊排1200克,鸡蛋1个、面粉30克、干淀粉30克、色拉油20克。  调料:  西芹、圆葱、胡萝卜各200克,香茅草5克、海鲜酱30克,柱侯酱20克、精盐15克、味精8克、孜然粉、辣椒粉各40克。  制作...
大草原烤乳羊
  原料:  科尔沁大草原乳羊一只(自然生长180天,约9千克重)。  调料:  小茴香50克,香牙草15克,丁香10克,八角15克,罗汉果15克,香叶5克,葱200克,盐250克,味精100克,面酱30克。  制作方法...
生态全牛锅(广西南宁宏牛主题餐厅壮家牛肉菜肴系列)
原创思路:全牛汤是一款非常有特色的地方菜,它通过单一的牛骨汤加入了牛鞭、牛蛋、牛蹄筋、牛骨髓、牛肚、牛胎盘等稀有的牛料烹制而成,营养价值丰富。酒店介绍:南宁宏牛是一家以壮家牛菜肴为主题的时尚特色餐厅,将牛身上的各个部位分...
皇朝石板烤肉(内蒙古锡林浩特市伟海假日大酒店新派蒙餐系列)
特点:锡林郭勒羊肉产于内蒙古锡林郭勒盟东乌旗,此地出产的绵羊最大特色就是比普通绵羊多一根肋骨、多一节脊骨,体型匀称、肉质结实,吃青草、喝溪水长大,不腥不膻,品质极好。菜品制作:李健,现任内蒙古锡林浩特市伟海假日大酒店总经...
草原风情小牛排(内蒙古巴彦淖尔市广宇禧宴厅新派蒙餐系列)
特点:科尔沁牛排产于内蒙古科尔沁大草原,是一种经过排酸处理的牛排,每斤三十多元。市面上常见的牛排每斤十几块钱,肉质纤维粗大、制熟后入口有渣,而科尔沁牛排肉质肥瘦相间、非常细腻。与雪花牛肉有异曲同工之处,如果时间允许,不需...
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?旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺hg0088平台网站|免费注册配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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