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(成都味当家创意厨房风味菜品)白肉甜水面(附特制红油与复制酱油hg0088平台网站|免费注册制法)
创意思路:不要因为简单而无视这道菜,它可是连续3年稳坐餐厅凉菜销售的头牌:甜水面与蒜泥白肉结合,一道菜中包含两个经典;复制酱油和花生、芝麻两种酱料混合,制成升级版家常味。红油:红油的本质就是将烧热的料油激入辣椒粉,颜色红...
棋子烧饼(河北唐山云林堂会所特色面点)
特点:棋子烧饼是唐山特色小吃之一,因形状和大小如同中号的象棋棋子而得名。这道主食使用猪油和面起酥,包上五花肉做馅心,再配以芝麻的香气,色泽杏黄。鲜香酥脆。制作关键:1、五花肉切成小薄片,能更好地锁住其水分和香味,口感更滑...
烤羊肉串(肉串腌制与三种烧烤粉hg0088平台网站|免费注册制法)
三种羊肉串烧烤粉我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂,但是在后期烤制时,烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉,香味和用料配比都不一样:++++++注意: 以上只为简要介绍,完整hg0088平台网站|免费注册及图片可进入本站《图文菜谱》中详...
开洋葱油拌面(上海雍福会高端私人会所改良海派精品本帮菜)
菜品制作:周铁龙,掌勺三十余年,中国烹饪大师,师从中国烹饪大师姜介福、许培,深谙本帮菜精髓,并兼研粤、扬菜系。注重传统烹饪技艺,口味精致细腻。以扎实的功力寻求创新,使得传统上海菜有了旧貌换新颜的意境,体现了海派文化的兼容...
专业饺子、水饺馅料独家hg0088平台网站|免费注册全揭秘(秘制调料、母馅hg0088平台网站|免费注册、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
穷尽三十年的时间,专注于饺子馅料的研究、制作、创新和技术推广;他用精益求精的专心、耐得住寂寞的平心和铁杵磨成针的恒心,很好地诠释了匠人的精神。他是饺子王--尹洪军,他要通过这篇文章将自己三十年的制饺经验传授给大家。在下文...
王家抄手(眉州东坡川味小吃系列)
小吃特色:眉州小吃的这款“王家抄手”分两种口味,原汤和红油的,抄手皮薄肉嫩,添加汤汁,经过小火慢炖,香味浓厚。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整hg0088平台网站|免费注册及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左...
(成都川式小吃)眉州东坡红油水饺(另附成都玉芝兰版红油水饺制作)
小吃特色:红油水饺是川菜中可口的汉族小吃,制作精细,体轻个小,皮薄馅嫩,味辣香甜,风味独特。制作红油水饺,关键是掌握好馅味和调料汁,这两味准了,才能做出正宗的红油水饺。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整hg0088平台网站|免费注册及图片...
四川正宗担担面制作与核心技术解析(北京眉州东坡小吃事业部:齐建辉)
一碗好的担担面,其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面条,在眉州东坡一年销量200万碗呢!其制作工艺和技术窍门非常关键,咱们请北京眉州小吃的齐师傅为大家详解担担面的6个核心技术。++++++注意: 以上只为简要介绍...
寇家米粉肥肠(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
特点:成都洛带古镇有条餐饮街,那里最出名的美食就是“米粉肥肠”,几乎家家都卖。依靠着这道小菜,餐饮街吸引了无数客人前来品尝,每年单是肥肠就要卖出300万元。赖勇前去考察后,将做法引入会所,以自制米粉、豆瓣、豆豉、腐乳炒香...
(河南西北老狼大盆骨单品点旺销菜品)大盆骨(附秘制汤料hg0088平台网站|免费注册与制作技术)
特色:肉质细嫩入味,骨香四溢。技术要点:汤料的熬制方法以及保存方法。介绍:酱骨头大家肯定不陌生,这里推荐给大家的是河南西北老狼大盆骨的同名菜--大盆骨。这道大盆骨跟酱骨的做法有些相似,但是汤料的做法以及骨头的选择都完全不...
(碗装麻辣烫)四川冒菜(附秘制底料、油料与汤料调制技术hg0088平台网站|免费注册)
特色:口味麻辣,食之过瘾,搭配米饭,下饭又销魂。技术要点:1、冒菜底料和油脂的加工过程和hg0088平台网站|免费注册。2、冒菜汤汁的调味方法。介绍:冒菜是四川的一道特色菜,也是四川大街小巷中很多“苍蝇小馆”的主营品种。“冒”在这里是一个动词,指...
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
菜品制作:李洪亮,现任山东泰安水云天生态园大酒店行政总厨。介绍:年前我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭,店里的“特色羊汤”给我留下了非常深刻的印象。一般的羊汤都讲究不腥不膻,此汤却带有羊肉自然的膻味,回味更浓...
煎酿臭豆腐(湖南长沙点点滴滴餐厅特色风味小吃)
特点:将生肉馅酿入臭豆腐后煎香,省去了塞肉馅的繁杂,操作更为简便;平凡无奇的表象背后。豆腐与肉馅严丝合缝地裹在一起,咬一口香气四溢,回味悠长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整hg0088平台网站|免费注册及图片可进入本站《图文菜谱》中详...
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水hg0088平台网站|免费注册制法)
特点:“伍氏猪脚”的一款热销旺菜,将香菇肉馅酿入卤水充盈的臭豆腐里,独特的“香臭碰撞”带给人新的味觉体验。餐厅介绍:在长沙,全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓,现有300多家分店,选址皆在步行街等热闹商区。门店就餐面积...
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
特点:该店的招牌菜“伍氏虾蹄”以小龙虾搭配猪蹄同烧,汤宽味厚,鲜美可口。用作面条的浇头,油汪汪、红亮亮,成就了一款兼具鲜香、非常美味的招牌主食。餐厅介绍:在长沙,全国连锁餐饮品牌伍氏猪脚可谓家喻户晓,现有300多家分店,...
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
特点:猪蹄和小龙虾是女生都爱的两种食材,两者合二为一,美容养颜的同时又能一饱口福。介绍:长沙驰名餐饮品牌—伍式猪脚,在大路子原料猪脚上费尽心思、下足功夫,将细节做到极致,挖掘到许多非比寻常的窍门。譬如通过给猪蹄注水使其表...
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
介绍:说起常德小吃,几乎所有人想到的都是大名鼎鼎的常德米粉。相较于桂林米粉,常德米粉口味更加丰富多样,滑嫩的米粉,鲜美的底汤,加上秘制的浇头(当地人又称盖码),配上卤豆干、酸豆角等,绝对称得上一绝。本次采风常德,我们拜访...
重庆小面调味hg0088平台网站|免费注册与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
特色:面条顺滑、筋道,麻辣味浓郁但不刺激,汤料香气扑鼻。技术要点:1、油辣子的熬制方法。2、自制酱油的熬制方法。3、调料的选择以及调味料的配比。4、不同口味小面浇头的制作方法。介绍:要问目前最火的小吃是什么,答案必然是重...
四川冷锅串串hg0088平台网站|免费注册制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
介绍:冷锅串串是四川最受欢迎的街边美食,曾纪然师傅为我们分享了他制作冷锅串串的hg0088平台网站|免费注册,孙明兴和王占粮师傅对hg0088平台网站|免费注册进行了试做,确保hg0088平台网站|免费注册的准确性和实用性。为求hg0088平台网站|免费注册的准确性,我们特别将曾师傅提供的hg0088平台网站|免费注册分发给孙明兴、王占粮两位师傅进...
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
介绍:清真菜中的小吃也是非常有特色的,我们亲赴兰州,给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术,包括大家最为关注的和面手法、抻拉技巧、牛肉汤料调制方法。兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是兰州着名风味小吃,也是清真菜馆常见的面食。...
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?旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺hg0088平台网站|免费注册配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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