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6道蒸菜美食,好吃不上火太适合天气干燥吃的美食
2019/4/7??来源:搜狐

1、【清蒸狮子头】

食材明细:五花肉、莲藕、葱、姜

制作步骤:

1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)

3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。

6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。

9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

【小贴士】

1、莲藕在切的时候切得稍微细一些,这样方便剁。

2、要先把瘦肉剁到满意程度的7分时,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥。

3、肥肉要在最后加进去剁,因为如果很早就放入的话,会剁成了油。

4、如果不喜欢有肥肉,可以少放一点,但如果不放的话,口感上会略差一层。

5、加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点,如果切不细,也可以在切好以后稍微剁一下。(是葱白末哦,葱绿不要加进去,以免蒸的过程中黄掉,影响外观与口感)

6、步骤6中,加入的是调好的水淀粉(1汤勺淀粉4汤勺清水的比例),而不是干淀粉。先用少许水把干淀粉化开,这样搅拌的时候既可以更轻松,也可以更均匀

2、【南瓜蒸鸡肉】

食材明细:

鸡腿一只 小南瓜一个 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙

步骤:

1、南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。

2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

3、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟。

4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

3、清蒸蚝油鲍菇夹

原料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.

做法:

1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2. 杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。

3. 放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。

4. 用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

4、火腿蒜茸蒸娃娃菜

/ 食材 /

娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿

/ 步骤 /

1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟;

2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸;

3、炒锅烧热,不放油,将火腿整条铺入锅中,煎至两面出油焦香起锅,放置熟食案板切成条丝状;

4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面;

5、炒锅烧热注油,三、四成油温时将椒圈下锅煸炒,将蒜茸下锅煸香,将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开,添加美极鲜酱油、白糖,盐调味,用水淀粉勾薄芡;

6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。

5、青椒酿肉

主料:杭椒数个、肉馅150克、洋葱半个;盐适量、生抽1勺、糖半匙、葱1段、淀粉适量、芝麻油1勺、姜3片。

做法:

1.肉馅加调料拌均匀,搅打上劲儿;

2.辣椒用利刀剖开,清掉辣椒子,这里可以借用小勺子来清,将拌好的肉馅料酿入其中;

3.全都酿好后,淋上烹调油。洋葱切丝,同青椒一起放在盘子里;

4.启动空气炸锅240度10分钟中间开盖淋油,可以用筷子稍稍动动青椒,使其跟油脂充分接触;

5.取一小锅,加上高汤,煮开后用生抽盐芝麻油和淀粉调味做成芡汁;

6.烤好的青椒酿肉,淋上芡汁就可以吃了。

6、茄饼蒸肉

主料:茄子(紫皮,长)1个、肉馅100克、面粉50克、鸡蛋1个;花椒粉1小勺、料酒1小勺、蚝油1大勺、酱油1大勺、食用油1大勺、盐适量;

做法:

1.将面粉放入大碗中加适量水调成几乎不能流动的稠面糊,加入鸡蛋调成流动的稀面糊;

2.将茄子切成厚片,放入面糊中裹匀;

3.平底锅油烧热,逐个放入茄子片,中火两面都煎成金黄色;

4.将肉馅放入大碗中,放入酱油,加入花椒粉,加入料酒和食用油拌均匀,放入蚝油和盐搅匀;

5.将煎好的茄子片放入拌好的肉馅中、加一点香葱末拌匀;

6.放入大碗中抹平,入蒸锅盖盖,大火烧开后再蒸10分钟即可。

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