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“垃圾菜皮”巧变特色菜肴 食客欢喜餐馆赚便宜
2019/5/3

一般来说,萝卜皮、芹菜根、冬瓜皮、茄子皮、莴苣皮都是会被餐厅当做垃圾扔掉的,然而最近却变身成了酒店的特色菜肴,如此一来,餐厅更省钱,顾客也对这种特色才要特别中意。


萝卜皮、芹菜根、冬瓜皮、茄子皮、莴苣皮……这些以往当垃圾丢掉的“边角余料”,眼下正越来越受宠,成为湖北不少酒店的特色菜肴,甚至是经典招牌菜。


  “丢货”做菜渐成风


  寻常人家都不要的萝卜皮,已被众多酒店制成了可口小菜,如麻辣萝卜皮、凉拌萝卜皮、酱油萝卜皮等。武昌石牌岭的鱼米之乡、汤逊湖畔的小田园、京汉大道上的荔晶时尚餐厅,店里的泡萝卜皮几乎成了客人的必点菜。


  也许萝卜皮已经不新鲜了,但下面的菜,很多食客可能没听说过。比如,芹菜根也成为不少酒店的宠爱之物,湖锦酒楼把土芹菜根做成餐前凉碟;还有的店家把土芹菜根用尖椒炒过后做成糊汤粉……很多食客都说,芹菜根那股特有的清香,真是让人过嘴难忘。书城路特色鸽子店里的椒盐龙骨,则是用鳝鱼骨头做成椒盐风味的菜肴。农家小院里,把茄子皮改成粗条,用盐腌一下,加五花肉丝,青红椒丝,煸炒后,众多熟客赞不绝口。在光谷四季春等诸多中小酒店里,尖椒炒冬瓜皮、老菜帮子和花菜叶子做成的腌菜,也让人津津乐道。就连茄子蒂、莴苣皮,甚至是芋头叶梗,这些平常人想都不会想到的吃食,都被酒店动心思制成可口的菜肴。


喜了食客 便宜了餐馆


  喜欢“丢货”吃食的市民称,“边角余料”做成的小菜不仅味道可口,而且做法家常,对吃腻了大鱼大肉的人而言,确实是很不错的选择。


  特色鸽子店里的大厨介绍说,顾客反映,花菜根、西兰花菜梗、大蒜须做成的泡菜、冷碟,比泡萝卜皮更可口;他们将烤鸭、烧鹅仔的颈子、爪子、头、肠、肝经过卤制做成的拼盘,甚至是以前没人要的鸽头先卤后,再做成的干锅鸽头,受欢迎程度都超过了正儿八经由主料烹制出的菜肴。


  对此,武汉商业服务学院的餐饮专家万杰民评价称,现在人们的嘴巴都吃刁了,越是平时吃不到的东西好像越可口。边角余料做菜流行,其实也是餐饮界迎合眼下追求简约、合口、时尚的市场需求。


  “丢货”做菜,不仅喜了食客,也便宜了餐馆。四季春酒楼的老板告诉记者,现在很多餐馆里的油渣炒白菜十分畅销,而他们餐馆里的“油渣”,其实是平常人杀鱼后不要的鱼杂碎。据介绍,菜场里的鱼杂碎五元钱一大盆,杀鱼的小贩还送货上门。“这鱼杂碎只要处理好了,炒白菜,不比油渣差,而且油脂还少。仅此一道菜,推出后,每天就能给一家店多带来二三百元的收入。”


  特色鸽子店里的老板则说,用榨豆浆剩下的豆渣炒肉,用青菜末加豆渣做成羹,用没人要的鲢子鱼鱼头做成干锅鱼嘴,用各种杂鱼的鱼白、鱼肝、鱼肠烧腌菜,把做鱼丸剩下的鱼尾、鱼肚皮、鱼骨进行红烧……这些菜肴的成本非常低,顶多是要点人工,但顾客还拿这些菜肴当特色,爱不释口,真是两全其美的事啊!

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