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【观点】肯德基都跟风学习,卤人甲开创的卤炸小吃会成为下一个风口吗?
2019/8/8??来源:红餐网

网友大呼:“肯德基你变了”。

01. 肯德基不做汉堡做“卤炸”

7月4日的“疯狂星期四”,肯德基悄然上线了一款特别的产品——香辣鸡翅尖。产品一经推出便引发热议,一是做为快餐代表的肯德基,始终围绕着主食炸鸡品类做创新,而诸如翅尖这样小吃零食品类本应不屑一顾,二是本次的价格实在低出了肯德基以往价体系,一线城市19.9元36根,二三线城市低至15元35根堪称“价格良心”。顾客看不懂肯德基,业内更是看不懂肯德基。

一波未平一波又起,炸鸡翅尖推出不足一个月,肯德基匆匆上马另一款同样饱受争议的产品“卤串”,10城首发只做外卖,并且搭售啤酒。一月内连续登陆两款重磅新品,肯德基于前所未有,更何况是在自己毫无经验的“卤炸”品类上,这一系列非常规动作让外界对于肯德基的猜疑不断:作为国际大牌炸鸡鼻祖的肯德基,是否也想在近年势头渐起的“卤炸小吃”品类上争夺一席之地?

肯德基的“卤炸”新品海报

02.“卤炸小吃”的成长史

肯德基也在跟风的“卤炸”可能是时下小吃类餐饮最受追捧的大热门。

2016年卤人甲在南京新街口开出了第一家“卤炸鸡爪”门店,自此,新颖的“卤炸小吃”品类走入顾客的小吃菜单。

卤人甲 卤炸鸡爪

不同于传统的炸鸡、烧烤品牌,以卤人甲为代表的“卤炸小吃”将原本“卤”、“炸”两个看似毫无关联的品类创新的组合在了一起,更倾向于做、与众不同又极具顾客基础的产品。“卤炸鸡爪”、“小酥肉”、“掌中宝”、“炸鸭舌”等被写入街头小吃菜单;除了品种选择上,卤味的浓郁口感和炸物的酥脆体验并存给予吃遍了鸡排烧烤卤味的顾客奇妙的全新体验,而正得益于此,最初卤人甲一度每天卖到门店产品脱销。就这样“卤炸小吃”迅速起势,卤人甲也被顾客无意间打上了“网红”的品牌标签。

卤人甲产品

而值得关注的是,经历了三年的发展期,诸多的“网红”逐步的走下神坛消失不见,而“卤炸小吃”却走入了正轨大有崛起之势。而脱去“网红”标签的卤人甲似乎走的更加稳健,短短三年全国发展出1800多家加盟签约,顾客口碑颇高,每一天,都有大量顾客微博上为卤人甲站台留言,很难想象这是一个小吃品牌短短三年能够达到的成就,紧随其后的众多二三线跟随品牌也不断涌现,直到如今餐饮巨头肯德基也入局“卤炸小吃”。

微博上,卤人甲的顾客美誉颇高

03. 餐饮观点,持久生命力的三大特征

近几年餐饮行业可谓是进入了“万众创新”时代,颇有2014年前后互联网行业的泡沫感,众多新颖、新潮、新玩法的餐饮品牌都自带流量的成为食客争相追逐的打卡胜地,把“唯流量论”玩到了餐饮行业的新潮品牌,让安心做生意的老板们直呼“看不懂”。

随着2019年的到来,被折腾了几年的顾客的热情冷却,曾经“红极一时”的品牌现如今“饿殍遍野”,真应了巴菲特那句“潮水退去时,你才知道谁是在裸泳”。因流量而来的顾客留不下来,无论是正餐品牌还是加盟小店都应该在开业迎客之前想清楚这个问题“什么样的品牌,才能具备持久生命力”?

1.品类和产品独特性;

2.立足传统的创新性;

3.应合社会趋势;

是检验一个品牌和品类生命力的三大特征。

特征一:品类和产品独特性

品类和产品的独特性是顾客青睐的最核心理由,尤其是对选择丰富的小吃行业来讲,自身独特性是品牌立身之本。2018年可谓奶茶混战,品牌和资本疯狂入局抢占追逐风口,前后大大小小上百个区域性、全国性品牌脱颖而出,其中不乏诸如京东章泽天这样自带流量与话题的大咖入局,而现如今当走上正轨的品牌寥寥可数,其中以芝士奶茶起家的“喜茶”,和以奶茶软面包为代表的“奈雪の茶”最为典型。

芝士起家的喜茶

茶+面包的奈雪の茶

独特性不仅是口味出众,而且要在顾客心中形成独特的品类印象,选好自己的战场和坚守,结硬寨,打呆仗,才能抵的住浪潮迭代。

回看卤人甲代表的卤炸小吃,不同于泛滥的烧烤、鸭脖、炸串、炸鸡排,始终围绕着新颖独特的品类和口味做足差异化,有着卤炸鸡爪作为品类持久的代表品项,围绕“卤炸”做足不同,品类的“与众不同”的发动机效应为“卤炸小吃”源源不断的带来新的顾客群体。

卤人甲独特的“黄金炸鸡爪”

特征二:基于传统的创新性

创新不是无意义的创新,而是有规矩的创新。立足具有着公共认知基础的传统品类创新,而非天马行空做足眼球后一次尝鲜无复购。套用小马宋老师的形容词,企业创新要制造“陌生的熟悉感”。

怎样叫做“陌生的熟悉感”?披萨是顾客所爱,榴莲是顾客所好,榴莲披萨自从出生就自带流量,披萨、榴莲披萨的生命力有多持久,榴莲披萨就会多持久;

同样“卤”是顾客所好,“炸”是顾客所好,两者都自带高流量高口碑,“卤炸”在一起碰撞会给顾客足够的想象空间,越是陌生的熟悉感,是能被顾客瞬间接受,瞬间喜欢,越是具备持久生命力。

特征三:应和社会趋势

日不落的餐饮行业,刚刚在谈独特和创新,为什么又在谈追逐潮流趋势?

餐饮的趋势,不在产品,在场景。

十几年前,大家吃饭都是聚会宴请,比拼的是大场地大排面,餐饮的势在街边门面;八年前顾客逐渐从商业街向商场转移,借助这一波浪潮西贝、外婆家等诸多品牌异军突起占尽天时,成就了今天的市场地位。三年前,又有了新的变化,随着外卖日趋成熟,顾客逐渐的趋于多元化分散,顾客不仅仅在早中晚谈论吃,其他的空闲时段成为了当下最大的餐饮机会,先是夜宵场景再次推动了龙虾、烧烤品类发展,下午茶则助长了奶茶品类兴起,这一个个看似零散顾客场景,实际上是当下最值得投资的战略机会,而这些却当下眼红的餐饮巨头们望尘莫及的瓶颈,反而给了诸如卤人甲这样的“卤炸小吃”品牌带来足够的想象空间。

切分顾客正餐以外的消费场景卤人甲的“卤炸小吃”似乎没有任何品类和品牌相比卤人甲更适合,“追剧夜宵下午茶,卤炸鸡爪卤人甲”的传播口号也正指向了卤人甲对自己的战略预期,这一份超级大蛋糕的一角也足以让一个品牌赚的盆满钵满。

卤人甲与KFC

04. 卤炸小吃,值得投资的长期机会

产品类别独特、创新基于传统,高度符合趋势发展的卤炸小吃可以判断是具备长期投资价值的,就现在卤炸小吃的发展速度来看,当下品类势能初显也是入局的最好时机,肯德基选在此时推出“卤炸”也不难理解。

卤人甲深圳海岸城店

以卤炸小吃的开创品牌“卤人甲”为例,在短短的三年时间里,发展出1800多家加盟签约,今年4月份卤人甲深圳海岸城店面成功开业,标志着卤人甲率领着卤炸小吃正式走入了核心消费圈层。深圳的海岸城一直被认为是餐饮圣地,喜茶、鲍师傅、八合里、点都德、大渝火锅等品牌全国性拓展最关键节点都始于此地,站稳了海岸城也就意味着能够在竞争激烈的餐饮市场中有资格占据一席之地。

卤人甲的门店已经遍及全国,其中上海作为第一个战略市场最为典型

具备长久生命力和投资价值的“卤炸小吃”,绝对不止于此,在诸如肯德基这样的餐饮巨头入局的态势下,日后会有怎样的精彩故事?而作为代表品牌,卤人甲又为“卤炸小吃”添加怎样的新颖元素?采访中卤人甲方还透露,将于8月18日在南京总部举行第五届加盟商大会。本次大会将会带你了解现在的餐饮流行趋势以及未来发展方向,并且有真实的数据供大家参考,给出详细的解析说明,还有专享优惠,对于想投身于餐饮行业新人来说,是一个难得的机会。“卤炸小吃”未来发展如何?我们共同期待。

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