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廖学坤
 

廖学坤,特三级烹调师(粤菜)、高级烹调师(川菜)、中国烹饪名师、重庆名厨分会会员、江北区“食全酒美”酒楼行政总厨。


个人简历:

1992年毕业于“三峡联合职业大学”烹饪专业。随后进入“华渝宾馆”学习与工作。

1994年到江北“飞天海鲜酒楼”跟随广州名师学习粤菜烹饪知识。

1996年聘入沙坪坝“潇江酒店”任粤菜主管,兼川炉。在此期间,“烹饪协会”“商委”“挪威三文鱼”主办的九八“挪威三文鱼“比赛中荣获“第一名”随后再进入江北一大酒楼跟随一港厨学习厨政管理知识

1999年聘入“鑫海海鲜大酒楼”任厨师长。在此期间又进入“西亚大酒  店”学习烹饪管理知识。

2001年聘入成都 “客家人”大酒楼任厨师长。

2002年聘入“菜香源川菜大酒楼”任粤菜主管。随后又进入“满店香文化管理有限公司”。在此期间,得已中国名厨的指教。

2003年聘入“粤川居大酒楼”任厨师长。

2004年聘入梁平“巴渝大酒楼”任厨师长。

2006年被合川“东方大酒店”聘任厨师长

2008年聘入“红厨香菜坊”任行政总厨兼厨务总兼。

2009年江北区“食全酒美“聘任行政总厨”。


宴会总体分析与营养简述:

此宴席菜单是常见的标准的婚宴菜单.此菜单虾,蟹.鱼,梅花参.肉排.兔.肘子,等到均有.菜单合理搭配,营养搭配适当,整桌菜从辣度不辣度吃者不够吃,汤汁菜,油炸菜,高档,低档都做有通盘考虑.所以是比较理想的一款菜单.从营养的角度,此宴席中所用食物含有丰富的蛋白质钙,磷,铁,.钾.钠多种氨基酸和维生素并根据原材料的荤进行了有机的结合,并利用食,养相结合,让每位客人又享受了美食.又得到了合理的营养.起到了完美的作用.

1、鸳鸯游水虾
原料:鸡尾虾
辅料:制好的虾料
调料:椒盐粉
工艺:飞水即可炸制
特点:吃法简单
营养:含蛋白质,丰富的钾 、碘 、 镁 、磷 、 等矿物质,利于预防高血压心肌梗死等.

2、缠绵粉丝蟹
原料:肉蟹
辅料:粉丝 西兰花
工艺:煲制
特点:做生辣颖,粉丝细滑
营养:清热解毒 补胃添髓 养筋 活血 祛痰之攻效

3、如意梅花参
原料:梅花参
辅料:豆芽 菜心
调料:家常汁 红油 盐 味精 鸡精 白糖
工艺:烧制
特点:口感独特 造型美观
营养:具有滋阳补血.抗衰老,增强免疫力等功效.

4、什锦全家福

主料:豆腐包,鱿鱼
辅料:芋仔 草菇 胡萝卜
调料:清鸡汤 盐 味精 鸡精 胡椒粉 生粉
工艺:烩制
特点:老少皆家,味型清淡,品种齐
营养:含有丰富的蛋白质,丰富的球蛋白,能滋阳,平肝固肾

5、孜香烤仔兔
主料:兔
辅料:花生 花椒粒 洋葱 玉米粒
调料:盐 卤水, 孜然粉 十三香
工艺:烤制
特点:烧烤味香仔兔干香
营养:含卵磷脂,保护血管,多种维生素,延年益寿

6、珍珠糯香排
主料:肉排
辅料:糯米
调料:盐 姜米 味精
工艺:蒸制
特点:糯米香糯可口,排骨粑软
营养:含钙质丰富,补肾健脾 益气补血,滋阳等到攻效

7、豉香脆皮肘
主料:肘子
辅料:青红小米辣 荠菜 香菜
调料:盐 白糖 味精 老干妈
工艺:卤 炸制
特点:肘子皮酥,肥面不腻
营养:含钙质丰富 滋阳补肾,状阳益精等

8、吉庆桂花鱼
主料:桂花鱼
辅料:蒸鱼豉油药葱丝
工艺:蒸制
特点:鱼肉鲜嫩
营养:含蛋白质,适合气血虚弱,肠风不血等症

9、金瓜酿八宝
主料,金瓜
辅料:红豆沙 花生
调料:白糖
工艺:蒸制
特点:造型美观,金瓜味浓
营养:具有排毒,保护胃粘膜,消队致癌物质

10、烩炒时绿蔬
主料:笋尖
调料:盐 味精 鸡精 干辣辣椒 花椒
工艺:炒制
特点:蔬菜翠绿
营养:,具有丰富维生素,养颜美容

11、红红炒贺新婚
主料:猪手,响螺片
调料:盐 姜片 味精 鸡精
工艺:煨制
特点:汤味浓厚 螺片香益
营养:含丰富钙质 养颜

点心:

1、甜甜蜜蜜
主料:银耳 莲子 白荷 枸子 红枣
调料:白糖
工艺:炖制
特点:色泽艳丽,口感滑爽
营养:含特性胶质.多种氨基酸和维生素补脾开胃,益气清肠 养阴清热

2、一品旦挞
主料:鸡蛋,酥皮
工艺:烤制
工艺:口感酥脆
营养:含丰富的蛋白质,维生素,有改善皮肤血液状态之攻效

果盘:

桃李满天下:
主料:石榴(象征多子)西瓜,蜜桃(象征甜蜜美满)


联系电话:
13206197439  15178717788

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