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刘泉
 

刘泉,满汉全席擂主、中国海参文化传播中心主任、淄博驿泰宴宾楼总经理。


海参王刘泉大师简介:

姓名:刘泉(刘全)

中国烹饪艺术家

中国烹饪协会副会长高炳义大师厨艺弟子

出生年月日:1970年8月19日

名言:实力说服一切

性格:坚强、正直、敢为人先


主要业绩:

满汉全席擂主

中国海参王

东方美食学院客座教授

中国海参文化传播中心主任

海参文化研究专业委员会会长

2002年度中国最受瞩目的青年名厨

个人先后荣获国际国内大赛七金一银的好成绩

全国首届绝技绝活鉴定大赛荣获最高纪录奖和最高厨艺奖

个人专着《吃海参》大型图书三部,二部荣获图书贡献奖

2007年8月被中国烹饪协会授予突出贡献奖勋章

2009年5月15日荣获烹饪艺术家美誉

现任驿泰宴宾楼总经理


刘泉——完美厨艺的执着追求者

88年开始入门学艺,在近20年的餐饮生涯中他创造了一个又一个厨途神话。

1994年在胶州成功举办了全国首届厨师联谊会。2000年东方美食国际大奖赛荣获双金,2001年参加中央电视台CCTV满汉全席大赛金勺擂主。2002年电视台为刘泉先生开机拍摄《搏击人生》《东方之子》剧本成为国内最先以厨艺为主体,个人主演、厨艺、故事、趣味为主题的剧本。2006年全国首届绝技绝活鉴定大赛一举进入总决赛.最后以最高纪录奖和最高厨艺奖一举夺魁。由于多年对海参文化的研究,个人先后出版发行了[吃海参]大型图书三部[燕鲍翅参菜典】一部【经典海参菜】一部,发行量数十万册并且两部荣获年度图书贡献奖,在全国业界引起了强烈关注,被业内人士誉为“海参王”称号。2007年3月被授予中国海参文化传播中心主任,同年被推选为海参研究会会长。2007年8月由于业绩突出及卓越的创新能力,被中国烹饪协会授予突出贡献勋章。2009年5月15日,首批被授予“烹饪艺术家”称号,被颁发代表无上荣誉的“烹饪艺术家”奖杯。音乐为听觉艺术,书画为视觉艺术,烹饪为味觉艺术,从厨师到艺术家,这是中餐厨师数十代人的梦想,今天得到社会的认可,这是中餐厨师地位和形象的一大提升,同时也是行业进步的一大里程碑。

手机:
13070839059   13953366768.
网址:
WWW.canyin120.COM   中国海参文化网
邮箱:
liuquan197208@.com        
QQ:
1012780730


第三期海参绝技班即将开班,同时召开海参文化研究会年会,举办海参争霸赛和海参高峰论坛,各路高手云集淄博,分享海参制作五项独门绝技。我们欢迎更多同仁参与这次海参盛会,研究推广海参文化的新举措,迎接海参消费高潮的到来。

五项独门绝技

独创海参超常规涨发技术涨发率6-10倍
海参祛腥入味关键技术最新技术全解析
活海参最新涨发、烹调技术(3分钟成菜,口感绝佳)
手拉活海参技术一只海参拉到1.6平方
独创海参生吃、凉拌、热炒技术30道经典海参菜品

三项超值考察 三项巅峰交流

考察活海参养殖基地
考察大型陶瓷厂
考察最牛5家旺店
海参状元菜勋厨争霸赛
海参研究会年会
海参高峰论坛

八项精彩课程

1、海参品种实物展及鉴别技术;
2、海参收购、加工技术;
3、海参营养与应用宜忌。
4、拉缸盐海参的加工;
5、设计海参美食节;
6、南北海参菜品技术大碰撞;
7、海参内腔膜、内腺管价值与应用;
8、海参菜品经营效益最大化;
 
常年招生办学,详情查询:东方美食网 www.canyin120.com
咨询报名 刘泉电话13953366768 13070839059


二、鱼翅专业讲座及流行菜品现场演示

1、鱼翅的种类
2、鱼翅的涨发
3、鲜鱼的处理及加工技术
4、水盘翅的保管与使用
5、翅汤的使用和保管
6、最新翅汤的加工技术
7、鱼翅传统菜与创新菜的实战表演
8、鱼翅的营养及对宴席的影响

三、燕窝专业讲座及流行菜品现场演示

1、燕窝的种类
2、燕窝的涨发
3、燕窝的保管
4、毛燕,血燕,官燕,一品贡燕的鉴别
5、燕窝发好后的保管
6、燕窝传统菜与创新菜的实战表演

作品展示 ??
 
【海南风味活海参】

特点:
咸鲜微辣,柔韧爽口。
主料:
活海参800克。
配料:
青红尖椒各50克。
调料:
油50克,料酒15克,美极鲜酱油10克,上汤30克,味精10克。
制法:
1 活海参处理好切条,青红尖椒切条。
2 主、配料飞水。
3 油锅烧热,投入青红尖椒条爆锅,下入海参丝炒制,调味起芡,打明油即可。
提示:
炒制不宜过火,否则海参太硬,口感不佳。

 
【海参佛跳墙】

特点:
味纯汤鲜,回味持久。
主料:
水发海参200克。
配料:
活鲍鱼200克,鱼肚100克,菜心50克。
调料:
上汤200克,鸡汁15克,鲍汁10克,蚝油15克,老抽5克,生粉10克。
制法:
1 鱼肚筏透后改刀成片,煨制入味。
2 海参煨透入味。活鲍鱼飞水取肉,煨制入味。菜心焯水。
3 把所有用料装入佛跳墙盅内,浇入用调料对成的汁,蒸透即可。

 
【壶香四宝】

特点:
鲜香浓郁,汤味醇美,营养丰富。
主料:
水发海参300克。
配料:
干贝30克,鱼肚100克,百灵菇适量.
调料:
上汤300克,鸡汁15克,蚝油10克,鲍汁15克,生粉10克.
制法:
1 百灵菇切片后飞水待用。
2 把发好的海参、鱼肚、干贝一起煨制入味,分装入丰壶中。
3 丰壶中浇入上汤,调味后装入百灵菇片,蒸制40分钟即可。
提示:
此菜不宜用铁器烹制,用丰壶可充分保持原料风味和特色。

 
?旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺hg0088平台网站|免费注册配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

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