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邵庆宏
 

邵庆宏,国家烹调技师,上海锦江饭店锦庐餐厅行政总厨。


邵庆宏,国家烹调技师,上海市烹饪协会会员,香港五常法协会餐饮管理认证督导员,上海市餐饮业行业协会餐饮优质管理员,07年度中国超厨总决赛暨第四届东方美食国际大奖赛 荣获 “中国金星超厨”称号,07年新加坡美食盛事“世界名厨峰会”特邀名厨,08年最受瞩目青年厨师等荣誉,09中国首届青年烹饪艺术家,锦江(国际)集团培养的新生代厨师代表,现任上海锦江饭店锦庐餐厅行政总厨。

擅长:

“fusion”菜式,在上海本帮菜和淮扬菜的基础上,加入了西餐的烹饪方式和粤菜处理食材方式,但所有的改良和创作都保留了本帮菜及淮扬菜的味根,在菜的分量与搭配上则借鉴了日本料理处理食物的方式,一改过去中餐大份装盘的做法,把菜做成两三口就能吃完的小份,让食客尝试更多不同的口味。

代表作品:

蟹黄扒自制蘑菇豆腐,灵感来源于“蟹黄豆腐”,豆腐是自家磨制的豆浆和蛋清制成的,在制作豆腐的过程中又加了一些蘑菇粒,然后把豆腐过油炸一下,再加上蟹黄与鸡汤打成的芡汁。

香煎东星斑配糟油汁,可以说是对杭帮菜“糟溜鱼片”的升级。用肉质更滑嫩的东星斑代替传统的大黄鱼,东星斑用平底锅两面煎过后,放入糟油里慢慢收汁,这种做法有些接近西餐处理海鱼的方式,可使鱼的香味更浓,再搭配黑木耳、胡萝卜丝、芦笋丝吃,营养更全面。


所在酒店介绍:

由上海锦江国际集团和新加坡同乐餐饮集团合作开办的“锦庐”餐厅,于2006年06月06日开业至今,呈献别具特色的“新式中菜”,诚邀您光临品尝,并给我们宝贵意见。

秉承“高质量、有创意“的美食理念,“锦庐”作为同乐集团在上海的首家餐厅主推“新式中菜”。新式中菜(New Chinese Cuisine)是集东西方优良的烹饪技法、原材料于一体,将国际流行特色与中菜的多变风格兼容并蓄,以现代艺术的形式呈献给美食家们。同时 “锦庐”的上海菜既保留了上海菜的精华又独具创意,将传统口味与时尚元素巧妙结合,令人耳目一新。


上海锦庐荣获:

Modern Weekly 周末画报 2006/2007 年度最佳创意餐厅

2006年度《美食与美酒》杂志推荐中国50家最佳餐厅

2007/2008上海最佳餐厅

上海45家“钻石级”餐厅之一

2008/2009美国优质服务科学学会授予“五星钻石奖”

2008中国年度酒店 酒店餐厅10强

地址:茂名南路59号锦江饭店北楼底层
交通:地铁一号线陕西南路站3号出口,公交:26
餐厅电话:64451717

作品展示 ??
 
【干烧明虾脆面】

创意:
这道菜其实在上海流行了很多年,很多大型的餐饮名店也都在制作。与其他制作方法不同的是,不是直接将干烧汁浇在炸好的虾上,而是将过油的明虾放入干烧汁中烧制,这样虾的风味就会融入到干烧汁中,使菜肴的鲜味更为完美。

 
【蛋黄酱酿凤翼】

创意:
酿凤翅是一道非常传统的粤菜,这道菜将加入马蹄的虾胶酿入凤翅内,风干后浸炸,配合特制的蛋黄酱成菜,做出了不一样的融合滋味。

 
【香煎带子烧麦】

创意:
烧麦是一款非常受欢迎的小面点,这道菜在制作时参照烧麦的方法,用带子压皮做烧麦皮,包入加有马蹄粒、牛油果和番茄粒的虾胶,鲜味足到极致。特制的红柿汁充满了异域风情,为此菜添色不少。

 
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺hg0088平台网站|免费注册配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

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