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设计案例 “张生记”餐饮公司上海店装饰风格鉴赏
简要介绍

“张生记”是荣获“杭州市着名商标”、“杭州商贸特色企业品牌”、“杭州市餐饮业名店”和“中华餐饮名店”等招牌的一家新型超大型纯餐饮酒店,创办于1988年。董事长张国伟先生及时抓住改革开放和国内外旅游餐饮业蓬勃发展的良机,精心研制新老杭帮名菜;依据“医药同源”原理,科学烹调适应时令特点的春夏秋冬四时特色菜谱;特别是按照祖传秘方,反复研究精制的“笋干老鸭煲”,油而不腻,酥而不烂,鲜美可口,色香味形均佳,赢得业内人士和广大顾客的一致好评,被中国杭州2000年西湖博览会举办的中国美食节组委会公布为“新杭州名菜”,声誉鹊起,扬名八方。广东《新时代》周刊已将其评为“中国流行菜”,列入“新满汉全席”菜谱。   

十多年来,杭州“张生记”酒店除杭州超万平方米五层大酒楼外,又在上海浦西、浦东、南京、北京和香港开设分店五家,总营业场超26000平方米,在杭帮菜系酒店中,其经营规模可谓首屈一指。

“张生记”在讲究取料新鲜、精美,烹调技术精良、科学,就餐器皿精致、洁净,服务态度精心、优质的同时,十分注意营造美好舒适的餐饮环境。酒店艺术装修风格均以浓郁的民族民俗风情格调为主题,古朴高雅,落落大方,顾客无不深感舒适惬意,赏心悦目,美食美器美味美心情,来“张生记”一次,就是一次美的享受。

在企业管理上,酒店提出“要干就干第一好”的店规店训,制订《张生记工作手册》,严格执行国家《食品卫生法》,坚持定期员工培训制度,强调微笑服务,并十分注意企业文化教育,创办内刊《张生记报》,及时表扬先进,倾听广大顾客意见,切实关注两个文明建设。

“张生记”开张至今,一年四季生意兴隆,宾客如云,从各界上层人士到普通市民,均络绎不绝,频频光临。如李政道、何厚铧 、谢晋、金庸、成龙、巩俐、刘欢、谭咏麟、刘德华、吕良伟、毛阿敏、赵薇、张也等各位社会知名人士,均有良好印象。

“我们吃到了地道的价廉味美的香喷喷的老鸭煲,同时欣赏到了古朴、高雅、洋溢着江南民俗文化氛围的现代酒店装潢工艺。去张生记走一趟,挺有意思!”这是许许多多顾客在张生记用餐后情不自禁信口而出的一句赞语。

百闻不如一见。当你伫立在张生记酒店宽阔整洁的大门口的时候,这里没有花头花脑的大面积顶饰吊灯,没有令人望而生畏的狮雕虎塑,更没有赤身露体的西洋男女,一眼望去在左右二侧雪白的高墙立面上,嵌挂着两块大大的明代花窗,那优美质朴的图案,生动逼真的人物,真让人有宾至如归的亲切感受。如果你赶路有点累了,可以一家人都坐在大门口的清代美人靠上小憩。

信步跨进酒店大门,迎面扑入眼帘的是一尊2.8米高的弥陀,慈祥的笑容,胖胖的身体,圆鼓的大肚,让人一见就开心!民间传说这人见人爱的胖和尚,原来是寺庙负责后勤的长僧,放在张生记酒店大堂正中,倒也算是专业对口,量才录用。这里没有烧香念经祭供仙果的场面,有的尽是被笑迎入门的来自天南地北的热心顾客。使人诧异的,这酒店一楼左边一块五百平方米的大场面,居然既没有饭桌,又不见商店,而摆满了一套正宗明清时代的“十里红妆”,大小家杂有150件之多,真让人赏心悦目,美不胜收。八十多岁高龄的全国着名工艺教育家、理论家张先生亲笔题写了“张生记收藏馆”六个雍容华贵的篆书横披。顾客们在饭前恭候亲戚朋友或饭后需要宽松休闲一下自己,这可是一个四处难逢的好去处。难怪有人说:“吃了老鸭煲,看看老古懂,享了口福,又饱了眼福。”

在二、三、四楼的正堂,我们分别可以看到一头木雕大牛,粗壮健朗,象征着一身牛气,财源兴旺;一只2.8米高的千手千眼观音佛手特写造型,向人们发出表示博爱的哑语,象征着让人间充满爱心的良好祝愿;四楼的一条号称“绿眉毛”渔船,长过三米,云帆高耸,表示店主祝顾客万事如意,一帆风顺。所有这些吉祥题材工艺品的层层展示,传达了中华民间风俗传统的浓浓乡情和善良心仪。

当你坐到酒店包厢里,会看到别处见所未见、闻所未闻的现代派装饰奇观:屋顶天花板上巧妙装饰着明清花窗、花门常用的花格部件,其图案简洁、线条明快,丝毫不会给人一种沉重的压抑感。墙龛中安装着整扇的花窗、花门,一律保持明清原汁原味原色,使包厢里的顾客如坐家中,轻松悠闲。墙上挂着古董玻璃镜框,里面置放明清民间工艺精华小花板和吉子,其内容为山水、人物、花卉、吉祥图案,细细观摩,其精刻细镂,形象真切,色泽古雅,令人玩味无穷。包厢里没有花俏昂贵的吸顶灯和欧式吊灯,没有字画,但一些暗射灯光和牛眼灯将包厢照得一派光明,富有浓郁民俗风情的古代木雕装潢,照样油然而生雅趣。

酒楼走廊两侧,我们可以看到工艺精湛的明清家俱,在一只只琴桌、半圆桌、供桌、花几、花架上,端正地摆着景德镇的青花瓷器,瓶、盆、罐、壶、碗、坛,古色古香,风韵淳朴,给人以“别有一番滋味在心头”的情趣。

人道是“饮食文化。果真如此,到张生记去潇洒走一回,我们不但被中华烹调术的美味佳肴所陶醉,确实也为她那美仑美奂的民族民俗工艺所倾倒。主持张生记酒店装潢的总设计师雷天恩先生说:张生记不是一般的所谓美食大世界,它是在努力开拓一块真正意义上的中华饮食文化园地。搞我们自己的酒店装潢,不一定生搬硬套外国的东西,我们有祖宗留下来的好东西。在现代化建筑的背景上,力求表现我们民族民俗文化的主题,弘扬人间真善美,这是我们的追求。

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徐汇店

徐汇店

徐汇店

徐汇店

徐汇店

徐汇店外观

浦东店

浦东店

静安店

静安店外观

静安店

静安店

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